大排檔帶火上游產(chǎn)業(yè) 公司文員改做“賣炭翁”

　　夏日什么最火?燒烤店首屈一指!而“烤串掙錢”已經(jīng)是餐飲行業(yè)一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，看那裊裊炊煙，滿桌的客人，老板腰間的錢袋子，讓很多門外漢也都想加入到生起爐子烤肉賺錢的行列。開一家烤串店利潤(rùn)究竟有多大呢?昨天，記者走訪沈城多家烤串店后，為您選取了一個(gè)160平方米的串店，展示一個(gè)小店的賬本……

　　固定費(fèi)用：每天開門就得567元

　　眼前的這個(gè)160平方米的串店，是兩層建筑，室內(nèi)裝修很普通。店主張女士告訴記者，這個(gè)店已經(jīng)開了4年了，裝修已經(jīng)有些舊了，不過并不耽誤烤串店的生意。因?yàn)橄娜諢局饕枨蟮氖鞘彝獯笈艡n的感覺，室內(nèi)很少坐人。

　　雖然裝修不用再次投入，但張女士說經(jīng)營(yíng)成本還是很高的，只要每天串店一開門，就有567元的費(fèi)用產(chǎn)生。張女士給記者列了一份燒烤店固定費(fèi)用清單。

　　凈利潤(rùn)：旺季每月超兩萬元

　　雖然有567元的固定費(fèi)用跟著，但串店還是很賺錢的。張女士現(xiàn)場(chǎng)給記者算起來賬：

　　蔬菜類：最高利潤(rùn)達(dá)800%

　　烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……張女士說，青菜實(shí)際上利潤(rùn)最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場(chǎng)上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價(jià)為8元，利潤(rùn)為533%。這并不算什么，如果在早市購(gòu)買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤(rùn)就高達(dá)800%。

　　再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價(jià)格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價(jià)8元/盤，除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價(jià)8元/盤。除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)300%。

　　平均利潤(rùn)：利潤(rùn)可達(dá)40%-50%

　　張女士說燒烤單項(xiàng)利潤(rùn)都很大，不過每桌客人不可能只消費(fèi)利潤(rùn)高的種類，加上大排檔和室內(nèi)上檔次餐廳不同的是抹零多，利潤(rùn)327元只收300元屬正常情況，所以平均利潤(rùn)率為40-50%。

　　“現(xiàn)在不是最忙的季節(jié)，6月中下旬到9月上旬為旺季賺得更多，尤其是地點(diǎn)繁華的大排檔一條街。”張女士說。

　　算賬：

　　利潤(rùn)公式=日營(yíng)業(yè)額 綜合利潤(rùn)率-固定成本

　　她店每天營(yíng)業(yè)額為1417.5時(shí)保本。工作日每天約賣3000元，利潤(rùn)為433元。周末好時(shí)能達(dá)到5500元，利潤(rùn)1633元，平均月利潤(rùn)為2萬多。

　　記者 鄧麗婧

　　燒烤旺季：

　　賣菜的改行賣扎啤

　　記者在張女士店里采訪時(shí)，正巧遇到幾位師傅正在安裝扎啤機(jī)。“他上周還在賣青菜，這周該賣扎啤了。”張女士介紹其中一位中年男子給記者。這位師傅說，他本來在市場(chǎng)賣蔬菜，冬天是中餐和火鍋旺季，需求多。天一熱，它們的旺季過去了，菜也便宜了，沒什么大利潤(rùn)。他觀察了一下，現(xiàn)在燒烤大排檔火得不得了，于是干脆做起了扎啤生意。

　　一桶扎啤，廠家給他的價(jià)格是110元，他加價(jià)20元。預(yù)計(jì)每個(gè)燒烤大排檔2~3天一桶，一個(gè)月一家飯店能換10~15桶，利潤(rùn)為200~300元。50家飯店一個(gè)月就是1~1.5萬元，除去車費(fèi)等，也能剩萬八千元，這比他賣菜強(qiáng)多了。他說，賣菜早晨三四點(diǎn)鐘就得去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，然后在市場(chǎng)上一直站到晚上七八點(diǎn)鐘才能回家，每天賺個(gè)百八十元，一個(gè)月才兩三千元。

　　“像我這樣轉(zhuǎn)行投靠燒烤的很多。”這位師傅說他還有幾個(gè)朋友原來從事賣手機(jī)、賣服裝都打起了賣啤酒的小算盤，還有一個(gè)公司文員，改做燒烤用炭了，一袋炭18元進(jìn)的賣28元，一袋賺10元，一個(gè)燒烤店每天怎么也得用2~3袋碳，一個(gè)月下來，賺個(gè)幾萬元不成問題。

　　想盈利，就得抓住顧客興奮點(diǎn)

　　在調(diào)查串店盈利的過程中，記者接觸了多名店主，他們表示想盈利必須迎合大眾的想法。

　　啥叫大排檔?就是聚成堆的小吃攤，一溜排開去。每一個(gè)攤點(diǎn)在最顯眼的地方有人烹飪，餐桌朝向大街，點(diǎn)菜、吃飯一目了然。更多的時(shí)候，來此就餐的人感受的就是氣氛。尤其是在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，不妨迎合顧客的興奮點(diǎn)。

　　暢想一下，當(dāng)你坐在街頭、趿拉著拖鞋和三五好友相聚時(shí)最想得到的是什么?對(duì)!就是輕松的感覺、朋友零距離的溝通。那就不妨從此下手，創(chuàng)造放松的環(huán)境，這可以從市民熱點(diǎn)關(guān)注上做文章。例如6月8日的第14屆歐洲足球錦標(biāo)賽和7月27日的2012年倫敦奧運(yùn)會(huì)，完全可以放臺(tái)電視在外面供客人觀看。

　　提高服務(wù)水平肯定是避免同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)的必要手段。服務(wù)員在提供服務(wù)時(shí)多一點(diǎn)微笑、多一點(diǎn)耐心也肯定會(huì)迎來光顧率和回頭率。