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大排檔最高利潤(rùn)800%月賺2萬 文員改做“賣炭翁”

2012/05/28 10:19     

  大排檔帶火上游產(chǎn)業(yè) 公司文員改做“賣炭翁”

  夏日什么最火?燒烤店首屈一指!而“烤串掙錢”已經(jīng)是餐飲行業(yè)一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí),看那裊裊炊煙,滿桌的客人,老板腰間的錢袋子,讓很多門外漢也都想加入到生起爐子烤肉賺錢的行列。開一家烤串店利潤(rùn)究竟有多大呢?昨天,記者走訪沈城多家烤串店后,為您選取了一個(gè)160平方米的串店,展示一個(gè)小店的賬本……

  固定費(fèi)用:每天開門就得567元

  眼前的這個(gè)160平方米的串店,是兩層建筑,室內(nèi)裝修很普通。店主張女士告訴記者,這個(gè)店已經(jīng)開了4年了,裝修已經(jīng)有些舊了,不過并不耽誤烤串店的生意。因?yàn)橄娜諢局饕枨蟮氖鞘彝獯笈艡n的感覺,室內(nèi)很少坐人。

  雖然裝修不用再次投入,但張女士說經(jīng)營(yíng)成本還是很高的,只要每天串店一開門,就有567元的費(fèi)用產(chǎn)生。張女士給記者列了一份燒烤店固定費(fèi)用清單。

  凈利潤(rùn):旺季每月超兩萬元

  雖然有567元的固定費(fèi)用跟著,但串店還是很賺錢的。張女士現(xiàn)場(chǎng)給記者算起來賬:

  蔬菜類:最高利潤(rùn)達(dá)800%

  烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……張女士說,青菜實(shí)際上利潤(rùn)最大。以烤韭菜為主,現(xiàn)在零售市場(chǎng)上是2元/斤,1斤韭菜能裝2盤,食材成本1元/盤,加上炭火、燒烤料等,約1.5元/盤。每盤烤后零售價(jià)為8元,利潤(rùn)為533%。這并不算什么,如果在早市購(gòu)買,有1元/斤的韭菜,這樣一盤成本就能降低到1元/盤,利潤(rùn)就高達(dá)800%。

  再說蘑菇和蕓豆,這兩樣在燒烤季中價(jià)格比較高。架豆王4.5元/斤,25~30根,基本上2斤可以裝3盤,成本3元/盤,零售價(jià)8元/盤,除去炭火等費(fèi)用,利潤(rùn)達(dá)229%。蘑菇4元/斤,2斤裝3盤,零售價(jià)8元/盤。除去炭火等費(fèi)用,利潤(rùn)300%。

  平均利潤(rùn):利潤(rùn)可達(dá)40%-50%

  張女士說燒烤單項(xiàng)利潤(rùn)都很大,不過每桌客人不可能只消費(fèi)利潤(rùn)高的種類,加上大排檔和室內(nèi)上檔次餐廳不同的是抹零多,利潤(rùn)327元只收300元屬正常情況,所以平均利潤(rùn)率為40-50%。

  “現(xiàn)在不是最忙的季節(jié),6月中下旬到9月上旬為旺季賺得更多,尤其是地點(diǎn)繁華的大排檔一條街。”張女士說。

  算賬:

  利潤(rùn)公式=日營(yíng)業(yè)額 綜合利潤(rùn)率-固定成本

  她店每天營(yíng)業(yè)額為1417.5時(shí)保本。工作日每天約賣3000元,利潤(rùn)為433元。周末好時(shí)能達(dá)到5500元,利潤(rùn)1633元,平均月利潤(rùn)為2萬多。

  記者 鄧麗婧

  燒烤旺季:

  賣菜的改行賣扎啤

  記者在張女士店里采訪時(shí),正巧遇到幾位師傅正在安裝扎啤機(jī)。“他上周還在賣青菜,這周該賣扎啤了。”張女士介紹其中一位中年男子給記者。這位師傅說,他本來在市場(chǎng)賣蔬菜,冬天是中餐和火鍋旺季,需求多。天一熱,它們的旺季過去了,菜也便宜了,沒什么大利潤(rùn)。他觀察了一下,現(xiàn)在燒烤大排檔火得不得了,于是干脆做起了扎啤生意。

  一桶扎啤,廠家給他的價(jià)格是110元,他加價(jià)20元。預(yù)計(jì)每個(gè)燒烤大排檔2~3天一桶,一個(gè)月一家飯店能換10~15桶,利潤(rùn)為200~300元。50家飯店一個(gè)月就是1~1.5萬元,除去車費(fèi)等,也能剩萬八千元,這比他賣菜強(qiáng)多了。他說,賣菜早晨三四點(diǎn)鐘就得去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨,然后在市場(chǎng)上一直站到晚上七八點(diǎn)鐘才能回家,每天賺個(gè)百八十元,一個(gè)月才兩三千元。

  “像我這樣轉(zhuǎn)行投靠燒烤的很多。”這位師傅說他還有幾個(gè)朋友原來從事賣手機(jī)、賣服裝都打起了賣啤酒的小算盤,還有一個(gè)公司文員,改做燒烤用炭了,一袋炭18元進(jìn)的賣28元,一袋賺10元,一個(gè)燒烤店每天怎么也得用2~3袋碳,一個(gè)月下來,賺個(gè)幾萬元不成問題。

  想盈利,就得抓住顧客興奮點(diǎn)

  在調(diào)查串店盈利的過程中,記者接觸了多名店主,他們表示想盈利必須迎合大眾的想法。

  啥叫大排檔?就是聚成堆的小吃攤,一溜排開去。每一個(gè)攤點(diǎn)在最顯眼的地方有人烹飪,餐桌朝向大街,點(diǎn)菜、吃飯一目了然。更多的時(shí)候,來此就餐的人感受的就是氣氛。尤其是在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的今天,不妨迎合顧客的興奮點(diǎn)。

  暢想一下,當(dāng)你坐在街頭、趿拉著拖鞋和三五好友相聚時(shí)最想得到的是什么?對(duì)!就是輕松的感覺、朋友零距離的溝通。那就不妨從此下手,創(chuàng)造放松的環(huán)境,這可以從市民熱點(diǎn)關(guān)注上做文章。例如6月8日的第14屆歐洲足球錦標(biāo)賽和7月27日的2012年倫敦奧運(yùn)會(huì),完全可以放臺(tái)電視在外面供客人觀看。

  提高服務(wù)水平肯定是避免同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)的必要手段。服務(wù)員在提供服務(wù)時(shí)多一點(diǎn)微笑、多一點(diǎn)耐心也肯定會(huì)迎來光顧率和回頭率。

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