路徑:越來(lái)越多的需要救濟(jì)的人,他們需要的不是零錢和面包,他們需要的是求生的技能,這也是他們回歸社會(huì)的基本條件
一提到餐廳做的慈善事業(yè),一般人都會(huì)想到向貧困者施舍食物,但是英國(guó)的奧利弗餐廳的慈善模式卻徹底顛覆了這一傳統(tǒng)形式。奧利弗餐廳慈善的定位使命明顯地體現(xiàn)了“授人以魚不如授人以漁”的中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思維。
慈善模式
奧利弗資助的對(duì)象,都是來(lái)自倫敦周邊貧民窟和少數(shù)族裔的窮苦孩子。由于自幼生長(zhǎng)條件惡劣,這些孩子長(zhǎng)期混跡在街頭,無(wú)法得到就業(yè)和學(xué)習(xí)技能的機(jī)會(huì)。由于這些問(wèn)題少年的人生才剛剛開始,一般性的施舍對(duì)他們長(zhǎng)期的發(fā)展而言沒(méi)有任何作用,他們最需要的是掌握安身立命的本領(lǐng),比如精湛的廚藝。
奧利弗餐廳慈善模式的業(yè)務(wù)系統(tǒng)相對(duì)簡(jiǎn)單。首先,培訓(xùn)人員的選定。其次,在培訓(xùn)人數(shù)上,每次只招15個(gè)學(xué)徒。每批學(xué)徒都要進(jìn)行為期18個(gè)月的培訓(xùn),才能成為正式的餐廳廚師,這18個(gè)月的培訓(xùn)分為三個(gè)階段。
第一階段為期6個(gè)月,主要學(xué)習(xí)任務(wù)為“廚藝?yán)碚摗?。奧利弗并不像一般的廚師學(xué)校那么樣直接向?qū)W徒傳授烹飪技巧,而是先讓學(xué)徒學(xué)好扎實(shí)的理論基礎(chǔ)——要想成為一位真正的餐廳大師,必須深諳各個(gè)菜系的傳統(tǒng)、特點(diǎn)、搭配以及經(jīng)典菜式。第二階段為期12個(gè)月,學(xué)徒們進(jìn)入奧利弗餐廳的廚房實(shí)習(xí)。這一年的實(shí)習(xí)鍛煉,是學(xué)徒們將基本理論和廚師技藝完美結(jié)合運(yùn)用到實(shí)際中的關(guān)鍵過(guò)程。第三階段,學(xué)徒們從奧利弗正式學(xué)成畢業(yè)后,將比較容易地進(jìn)入到倫敦各大餐廳擔(dān)任廚師。在倫敦,各大餐廳的廚師都屬于較高的收入階層,這對(duì)于那些出身窮苦的孩子來(lái)說(shuō),無(wú)疑是從“丑小鴨”到“白天鵝”的質(zhì)變。
企業(yè)收益
奧利弗餐廳的學(xué)徒培養(yǎng)計(jì)劃,既是一種慈善形式,同時(shí)也幫助餐廳減少了開支。首先,考慮到學(xué)徒大多來(lái)自于貧民窟,所以學(xué)徒的實(shí)習(xí)期是有錢掙的,每周有40英鎊的生活補(bǔ)貼。這是一個(gè)一舉兩得的策略:一方面,這些學(xué)徒有了基本的生活補(bǔ)貼,可以安下心來(lái)努力學(xué)習(xí)和工作;另一方面,這項(xiàng)措施也使得奧利弗餐廳的人工成本大為降低,因?yàn)閭惗貜N師的周薪一般為200-500英鎊。
奧利弗餐廳的慈善模式引起了英國(guó)眾多媒體的關(guān)注,其中一期名為《杰米的廚房》的節(jié)目,詳細(xì)記錄了奧利弗第一批學(xué)員的培訓(xùn)計(jì)劃,該節(jié)目在著名的BBC播出,極大地增加了奧利弗餐廳的曝光度,并為其樹立了一個(gè)“慈善品牌”的形象。
通過(guò)奧利弗餐廳的慈善模式,讓我們明白在社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天,無(wú)論哪種行業(yè)或者事業(yè)的具體形態(tài)和操作模式都在經(jīng)歷著巨大的變化,慈善模式也不例外。以前那種簡(jiǎn)單的、低層次的救助,已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)嚴(yán)重分化的當(dāng)今社會(huì)。
相關(guān)閱讀