文 │ 本刊記者 張玲玲

　　1816年，清仁宗嘉慶二十一年，蔡祖明爺爺?shù)奶珷敔?，就開始做豆腐了。每天清早，他們磨出來的豆腐，一筐筐一擔(dān)擔(dān)，順著水路或是陸路，進了城，上了百姓人家的餐桌……

　　“現(xiàn)在，交通運輸發(fā)達，我的產(chǎn)品已經(jīng)可以通過空運到達更遠的地方，而那個年代，只能依靠杭州的古運河，依靠那些河道支流，將我們的豆腐送出去。”蔡祖明感慨地說道。

　　也正是因為這般淵源，這門手藝已經(jīng)延續(xù)了兩百年，傳到如今蔡祖明的手里，居然演變成了一家年銷售額近5億元的企業(yè)。小小的豆制品，被他冠以“祖名”二字，成了家喻戶曉的品牌。

　　在蔡祖明的杭州華源豆制品有限公司(下稱華源)附近，有一個靜謐的湖。閑暇的時候，蔡祖明喜歡沿著湖邊散步，在古人的詞匯里，這里是“汀沙雁影，放淺渚之縈洄”。“我從小愛水，我做的產(chǎn)業(yè)也離不開水，我住的地方也離不開水。”蔡祖明如是說。

　　兩個世紀(jì)的傳承

　　杭州蕭山區(qū)的西興鎮(zhèn)，這是華源如今的所在地。曾經(jīng)，蔡祖明的祖父就在此，以磨豆腐為生。

　　俗話說“世上唯有三樁苦，撐船打鐵磨豆腐。”磨豆腐絕不是偷懶能做的營生，得起早貪黑。石磨轉(zhuǎn)起來，人一刻也不得閑，得不停地往里加水。

　　蔡祖明從小就學(xué)著磨豆腐。長大成人后，他在爺爺耕作過的土地旁，蓋了間小小的豆腐坊。17年后，這間豆腐坊變成了一家占地面積達36畝的豆制品加工廠。

　　不再是石磨的年代，現(xiàn)代化的機器設(shè)備，特殊的加工工藝，老祖宗的東西，到了他手里，散發(fā)出了神奇的生命力。

　　但石磨卻作為他記憶中一個充滿溫情的物件，被安放在辦公大樓一個青磚木雕的房間里。我們仿佛還能看到，當(dāng)年的蔡祖明，天不亮就起身，悠悠轉(zhuǎn)起石磨，汩汩的水進去，香醇的豆?jié){流出來的場景。

　　“對水的喜愛，或許就是從那個時候積累下來。磨豆?jié){，做豆腐，樁樁件件都離不開水。”蔡祖明說。

　　老行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)

　　蔡祖明也遇到過問題。

　　例如，盡管是個老營生，但這些年豆制品行業(yè)一直沒有一個特定的標(biāo)準(zhǔn)。“所以，這么多年我們就用最高標(biāo)準(zhǔn)來做產(chǎn)品。”。

　　但是這個代價很高。例如在夏天，天氣一熱，豆制品很容易腐壞。有些小作坊因此會在產(chǎn)品中添加防腐劑，但蔡祖明堅持不這樣做，而寧愿承擔(dān)高成本。

　　“即使市場大環(huán)境有問題，我們的頭腦也必須清醒。雖然成本上升很多，但我們別無選擇。”蔡祖明說，他希望能成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者。

　　他還遇到過很多困擾。

　　最大的困擾就是行業(yè)里仿制品盛行：“祖名”最早推出可吸式豆奶系列，采取獨特的可吸式外包裝。如今可以看到，在市場上，除商標(biāo)有所差別以外，豆奶的外包裝幾乎都一模一樣，大家都“學(xué)”了“祖名”。

　　還有一些小工廠對“祖名”的豆腐筐進行仿制，給華源造成了不少損失。于是，今年華源開始使用自己的特制筐，以提高小工廠的仿制成本。但是好景不長，沒幾個月，這種特制筐的仿制品便到處都是。

　　“怎么辦？這些需要法制法規(guī)和監(jiān)管部門配套起來做，單憑企業(yè)一己之力十分困難。”蔡祖明說，“所以，最終還是得靠自己，不斷提醒自己，加快推出新產(chǎn)品的速度。”

　　例如，參考冷凍蔬菜生產(chǎn)線，華源這兩年開發(fā)出了豆制品降溫線，并開始向休閑食品類擴展，如各類真空包裝豆腐干，豆奶等，這類新產(chǎn)品所占的比例正逐年往上遞增。

　　這綿延了千百年的技藝，在蔡祖明手中，正以嶄新的方式流傳。

　　憧憬百億未來

　　如今，蔡祖明一手創(chuàng)立的“祖名”系列豆制品已占整個杭州市場60%以上的份額。華源在杭州地區(qū)總共設(shè)立了28個直銷點，銷售網(wǎng)絡(luò)幾乎覆蓋了杭州城區(qū)和蕭山的各大超市。

　　去年，蔡祖明賣“豆腐”賣了4.6億元，今年，他的目標(biāo)是6.8億元。

　　“做企業(yè)無非是面臨兩個壓力，一個是經(jīng)濟壓力，一個是經(jīng)營壓力。從去年開始，我們在籌備上市，目的就是想通過上市，讓企業(yè)經(jīng)營更規(guī)范化。”

　　如今，華源在浙江安吉設(shè)了分廠，又在江蘇揚州并購了一家企業(yè)。

　　“我們的路還很長，祖名的品牌要從杭州走向浙江，再從浙江走向全國，一步一步腳踏實地地走下去。”

　　對于未來，蔡祖明有更多期待：“我相信，以我們的發(fā)展速度，不出5年，中國豆制品行業(yè)一定會出一個百億元級別的大企業(yè)。”

　　［對話］

　　蔡祖明：傳承歷史，創(chuàng)造價值

　　文 │ 本刊記者 張玲玲

　　蔡祖明愛水。閑暇時，他經(jīng)常會在水邊散步，思緒會非常地清晰，那些商場上的是非真假、斗智斗勇，此刻也變得云淡風(fēng)輕。那樣的時刻他會覺得放松而平靜。

　　《浙商》：你為何選擇繼續(xù)做豆制品行業(yè)，而不去投資那些別人看來可能更賺錢、發(fā)展更快的行業(yè)？

　　蔡祖明：是的，我喜歡我選擇的行業(yè)，主要有兩個原因：這個產(chǎn)業(yè)是我的祖宗留給我的，我有這個責(zé)任和義務(wù)去傳承并發(fā)揚光大；其次，我非常喜歡中國文化，豆腐是中國古老的文化，連“豆腐”的英文發(fā)音都是中文的諧音，可見他對中國歷史價值的重要性，因此我更覺得責(zé)任重大。

　　《浙商》：你怎么看待已經(jīng)開始盛行的中國文化的復(fù)興？

　　蔡祖明：在這個比較浮躁、追求名利的時代，我覺得研究中國人骨子里的精神顯得更為重要。他讓我們有更多的精神寄托，有我們值得驕傲的文化價值。其實杭州市政府已經(jīng)非常重視對歷史文化的保護和挖掘，比如最近政府一直在重點打造的運河文化和運河申遺等工作，就是對我們文化價值的一種傳承和創(chuàng)新。運河畔那些仿古建筑群、歷史街區(qū)、博物館與整治一新的運河河道、沿河的景觀帶交相輝映，正散發(fā)出古典而又時尚的光彩，充分體現(xiàn)了新的文化價值。

　　《浙商》：你好像跟水很有緣，您喜歡住在水邊么？

　　蔡祖明：是的。我們做豆腐起家，這個行業(yè)就離不開水。而且，有水的環(huán)境總讓人容易放松，易于平靜。我經(jīng)常會在公司附近的湖邊散步，也算一種減壓方式吧。

　　我喜歡住在水邊，杭州是個人杰地靈的城市，有很多天然的水景，如果居住環(huán)境能以水為伴，肯定是一件非常愜意的事情。西湖和運河畔，都是宜居的天堂，當(dāng)然，那里的房價也會貴一些，但貴有貴的道理，我還是愿意花一些錢去選擇一個更好的居住環(huán)境。