Three kinds of dim sum in Guangzhou

　　文/劉仁剛

　　在國際上，中國以飲食文化著稱；而在國內(nèi)，“羊城”廣州的食文化更有特色。無論是歷史上“吃在廣州”的流傳，還是現(xiàn)階段“廣東人沒有不敢吃的”的調(diào)侃，都足以印證廣州“食都”地位的強悍。

　　想想也是，看看遍布世界各地隨處可見的中餐館，廣東人的確占了相當?shù)谋戎?。廣東人不僅愛吃、敢吃，也講吃、會吃。說來不怕別人笑話，我這個典型的北方漢的“早茶掃盲”就是在廣州完成的。

　　1985年，我第一次隨同銀行領(lǐng)導去廣州。盡管當時改革開放已經(jīng)開始，但國家經(jīng)濟發(fā)展速度和老百姓的生活水平還相對比較低。能從北京乘3個小時的飛機到廣州出差，不僅突破了當時科級以下干部出差不許乘坐飛機的規(guī)定，也滿足了年輕人能夠跟領(lǐng)導出趟遠門的虛榮。

　　坐在飛機上，同行的領(lǐng)導不停地向我介紹南粵的風土人情、氣候特征、植物花卉，尤其是向我推介了一個我從未聽說過的詞匯：“早茶”?！霸绮枋鞘裁矗俊蔽倚睦锇蛋翟谙?。從字面理解，我應(yīng)該明白它屬于食文化的范疇，但具體什么內(nèi)容，我是真的一無所知。

　　領(lǐng)導對我講，早茶是廣東人每天早上最為重要的生活內(nèi)容，不僅種類多、受眾廣，而且耗時長，不少下海商人還利用早茶談生意呢！

　　我們終于在第二天早上應(yīng)邀去花園酒店吃早茶。激動與興奮之中，我知道了什么是“鳳爪”，什么是“腸粉”，也見識了“皮蛋瘦肉粥”和“牛肉丸”等等，那些我都熟悉的原料但想象不到會那樣烹制成多類小吃。一籠籠，一屜屜，有的放在盤子里，有的須從鍋里盛，服務(wù)員推著盛滿多類小吃的車子在餐桌之間走來走去，手里還拿著個賬單不停地記錄著。

　　說句心里話，吃了這頓早茶，我真的感覺是上了一堂課，那品種、那味道、那程序、那講究，絕對夠得上是學問，是文化，是一種很有特色的飲食文化?；貋硪院蟮暮荛L一段時間，都令我刻骨銘心。之后我也在北京探訪過“大三元”和“廣州大酒店”，不是氛圍不夠就是品種不全。心里一直懷有一個情結(jié)，什么時候再去一趟廣州，美美地品一次地道的早茶?。?/p>

　　20世紀90年代中期，我?guī)香y行的幾個年輕同志去廣州調(diào)研。與當年那位領(lǐng)導一樣，我也是喋喋不休地向他們宣傳我已經(jīng)掌握的早茶知識。聽了我多少帶有夸張成分的介紹，年輕人同樣表現(xiàn)出極大的好奇和欲望。品種一樣沒少，程序也絲毫沒有改變，但我似乎覺得沒有找回第一次的感覺和味道。

　　年輕人不停地問我，為什么不像您說的那樣??？我也在想，是啊，問題出在哪里了呢？想來想去終于明白了，不是東西變了，是我們的口味變了，是我們的審視和衡量標準變了。餐廳里盡管還是人滿為患，但已經(jīng)看不到當年就餐人們無比享受的神情，他們就是簡單就餐，而且是速戰(zhàn)速決。就連我這個外地客，也有進了一次食堂的感覺。

　　去年，我已經(jīng)記不清是第幾次去羊城了，但我清晰地記得是第三次在廣州吃早茶。這次是我主動提出的請求，一個重要目的是帶有考察性質(zhì)。廣州的朋友聽后覺得很可笑也很吃驚，意思是怎么現(xiàn)在還留戀這么古老的飲食內(nèi)容??？我注意到，偌大的餐廳里已經(jīng)不再是熙熙攘攘，我也注意到絕大多數(shù)是外地的游客，而且不少是舉家同行，我還注意到，每個餐桌上所點的量已經(jīng)明顯減少，不再是盤摞盤、碗碰碗。令我十分吃驚的是，廣東早茶里居然也出現(xiàn)了少許辣子！

　　三次早茶發(fā)生在不同年代。而三次不同的口味、心情和感受，也留下了不同經(jīng)濟發(fā)展時期中國人的生活痕跡?！梆囀程鹑缑?，飽食蜜不甜”，這句話真是一條真理啊！號稱“食在廣東”的經(jīng)典勝地，我們從茫然不知到索然無味，經(jīng)歷了短短20多年時間，這對于中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民水平的提高將是一個多么有力的佐證?。〉笍V東飲食的創(chuàng)新速度，能夠趕上中國老百姓的口味變化速度，我想會的。因為畢竟廣東在很多方面都走在前頭。

　　(作者為中國建設(shè)銀行總行機構(gòu)業(yè)務(wù)部總經(jīng)理)