本報(bào)記者 欒璐報(bào)道

　　民以食為天。自去年金融危機(jī)以來(lái)，幾乎所有行業(yè)無(wú)一“幸免”，經(jīng)營(yíng)狀況堪憂，而在這種經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，餐飲業(yè)卻似乎“一枝獨(dú)秀”，甚至出現(xiàn)更為火暴的繁榮景象。

　　日前，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合在京發(fā)布的餐飲藍(lán)皮書(shū)《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2009）》中透露：去年，在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)急劇變化的情況下，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)依然良好，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，去年人均餐飲消費(fèi)達(dá)到1158.5元。

　　新的市場(chǎng)也帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)。藍(lán)皮書(shū)稱，新興業(yè)態(tài)的迅速發(fā)展，已經(jīng)打破了前幾年快餐、火鍋和餐館酒樓三分天下的局面。而“團(tuán)膳”也將成為餐飲市場(chǎng)中又一塊炙手可熱的金元寶。

　　“簡(jiǎn)單地說(shuō)，團(tuán)膳就是賣盒飯——只不過(guò)對(duì)象不是散客?！北本┬碌俨惋嫻芾碛邢薰靖笨偨?jīng)理丁凱向《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者表示，作為一種新的商業(yè)模式，“團(tuán)膳業(yè)務(wù)可以分為很多種，一種是直接為客戶外送餐品，第二種是為客戶經(jīng)營(yíng)完整的食堂業(yè)務(wù)，在客戶食堂為客戶制作餐品，第三種則是派員參與管理客戶食堂?！?/p>

　　據(jù)了解，SARS事件后，國(guó)內(nèi)針對(duì)食品安全的管理法規(guī)相繼出臺(tái)，這給企業(yè)自營(yíng)職工食堂帶來(lái)更高的成本，后勤外包理念開(kāi)始普及。同一時(shí)期，本土第三方團(tuán)膳供應(yīng)商也迅速成長(zhǎng)，他們不少脫胎于企業(yè)內(nèi)部食堂，如寶鋼、海舟，以及聯(lián)想餐飲事業(yè)部獨(dú)立后成立的金白領(lǐng)餐飲等。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)閻宇對(duì)團(tuán)膳模式非常關(guān)注：“隨著中國(guó)國(guó)有企業(yè)逐漸退出主流的市場(chǎng)，民營(yíng)和外資公司在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中占據(jù)了越來(lái)越大的份額，人們的生活節(jié)奏也越來(lái)越快，企業(yè)的職能也越來(lái)越專業(yè)化，員工的食堂外包已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，市場(chǎng)化的后勤服務(wù)逐漸被人們接受?！?/p>

　　“在歐美，團(tuán)膳行業(yè)的純利高達(dá)10%?！倍P說(shuō)，這代表了未來(lái)餐飲服務(wù)發(fā)展的一種方向。

　　顯然，“中國(guó)大廚”們不會(huì)放棄自己的市場(chǎng)，但對(duì)于中式快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，提供團(tuán)膳服務(wù)，還不只是“多賣幾份盒飯”那么簡(jiǎn)單?！斑@對(duì)中式快餐大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)化水平、物流配送能力以及產(chǎn)品創(chuàng)新方面，都提出了全新的考驗(yàn)?！敝袊?guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)貿(mào)所服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副主任荊林波在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)稱。

　　荊林波認(rèn)為，團(tuán)膳涉及到：快速反應(yīng)的信息系統(tǒng)，物流配送的安全可靠，菜品的品質(zhì)保障，以及區(qū)域內(nèi)實(shí)體店與呼叫中心的科學(xué)分工等?！拔磥?lái)中國(guó)餐飲企業(yè)將按照處理客戶服務(wù)流程自動(dòng)化、呼叫中心、網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)與數(shù)據(jù)庫(kù)分析逐步提升自己的客戶關(guān)系管理。我們已經(jīng)看到百勝集團(tuán)在北京、上海等地探索呼叫中心的做法，可以預(yù)見(jiàn)越來(lái)越多的企業(yè)會(huì)進(jìn)入這個(gè)隊(duì)伍?！彼f(shuō)。

　　而“把客戶的滿意度提高五個(gè)百分點(diǎn)，其結(jié)果是企業(yè)的利潤(rùn)增加一倍。”荊林波稱，餐飲企業(yè)還必須對(duì)顧客的滿意度進(jìn)行跟蹤測(cè)評(píng)，利用一系列指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)。