本報記者 李金玲綜合報道

　　韓驥麟一上任就帶給眾人無數(shù)遐想。

　　2009年3月，韓驥麟就已擔(dān)任百勝中國資深副總裁、肯德基品牌總經(jīng)理，直到6月16日，這位肯德基“中國上?！辈沤杩系禄袊?600家門店開張之日正式亮相，給了讓中國百姓熟識他的機(jī)會。

　　瘋狂擴(kuò)張

　　韓驥麟與前任“上校”朱宗毅的低調(diào)不同。負(fù)責(zé)開發(fā)業(yè)務(wù)出身的韓驥麟短短半年內(nèi)就完成了開業(yè)200多家新店的紀(jì)錄。從這一串新店開張的數(shù)字上，可以發(fā)現(xiàn)韓驥麟身上強(qiáng)烈的擴(kuò)張愿望。

　　他自己是這樣說的，在中國，以前各地火車站都有很多“外地人”，不知道從什么時候開始，這些人成了城市的重要一分子，成為了有收入的人，也變成了肯德基的一部分消費(fèi)者，為肯德基過去幾年的增長提供了支持。

　　金融危機(jī)真正對中國市場產(chǎn)生影響的是外貿(mào)出口，尤其是外貿(mào)出口占據(jù)較大比重的沿海城市的經(jīng)濟(jì)受到了影響。而衍生而至的對肯德基的影響則是，那些從農(nóng)村或者小城市來大城市打工的人，部分因為大城市的出口企業(yè)不景氣回家了。正是這部分消費(fèi)群的流失影響了肯德基在沿海的銷售。

　　不過肯德基在中部城市卻逆勢增長?？系禄_拓的500多個城市中，有一半屬于中部或內(nèi)陸城市，如此計算，這部分成長剛好彌補(bǔ)了沿海市場的那部分損失。

　　據(jù)統(tǒng)計，今年第一季度，百勝中國市場營業(yè)額增長了12%，營業(yè)利潤增長21%。這個業(yè)績支持韓驥麟在金融危機(jī)背景下去開更多的店。

　　“我們已經(jīng)參與了世博園區(qū)的餐飲投標(biāo)，首次投標(biāo)就中了700多平方米的一個區(qū)域”，面對金融危機(jī)，在連鎖企業(yè)普遍陷入低迷的背景下，掛帥肯德基的韓驥麟信心滿滿。

　　韓驥麟直言，中國的市場非常大，不同的區(qū)域會有不同的發(fā)展情況。對于肯德基來說，像深圳、北京、上海這樣的一線市場和沿海市場目前的發(fā)展已經(jīng)比較成熟，增長也相對穩(wěn)定，與正處于發(fā)展中的中西部市場有著很大的不同。但是，在一線城市和沿海城市這些成熟的市場里，卻存在著運(yùn)營成本過高的問題，比如租金成本和人力資源成本，而肯德基產(chǎn)品中西部地區(qū)的售價卻差別不大。

　　因此，“對于肯德基來說，如何在這一成熟的市場經(jīng)營，是我們正在面臨的全新課題；在中西部市場我們面臨的挑戰(zhàn)是，如何總結(jié)成熟市場的經(jīng)驗，運(yùn)用到這一發(fā)展中的市場。事實(shí)上，雖然肯德基進(jìn)入中國已經(jīng)20多年了，但是我們面臨的挑戰(zhàn)和需要學(xué)習(xí)的地方仍然很多。比如在企業(yè)產(chǎn)品如何推陳出新方面，就是一個很大的課題。其中，人才的儲備是產(chǎn)品創(chuàng)新的前提條件?！?/p>

　　算清潛力賬

　　“成熟和發(fā)展市場將是我們今后發(fā)展的雙軸心?！?/p>

　　韓驥麟認(rèn)為，現(xiàn)在既要努力保持成熟市場的繼續(xù)成長，又要思考如何將過去的經(jīng)驗很好運(yùn)用于發(fā)展中的中部城市?！岸@就需要知道不同城市的差異，從差異中找機(jī)會?，F(xiàn)在很多傳統(tǒng)的工業(yè)企業(yè)在轉(zhuǎn)型，肯德基也需要創(chuàng)新，不能光是復(fù)制過去?！?/p>

　　肯德基在中國向來堅持長期投資的原則。從1987年進(jìn)入中國以來，一直到1997年后的快速擴(kuò)張，肯德基在中國市場積累了很多投資經(jīng)驗。“因此，在快速擴(kuò)張的過程中，肯德基從來不指望一家新門店的開業(yè)在接下來的幾天或者是幾個月有著什么樣的業(yè)績，我們期待的是長期的投資回報。當(dāng)然，我們投資某一市場，是由于對該市場長期增長的潛力看好?！?/p>

　　韓驥麟看好中國市場未來的發(fā)展前景。他說，隨著西部大開發(fā)和中部崛起，中國中西部地區(qū)的發(fā)展非常快?！霸谶^去的兩年里，肯德基僅在中部地區(qū)市場就增長兩成多。我們希望肯德基在中國的投資不僅僅包括門店的投資，還包括在各個省份就原材料方面的投資。同時，在原材料采購方面，我們期望能達(dá)到百分之百的國產(chǎn)化，目前，我們的原材料采購已經(jīng)十分接近這一目標(biāo)?！?/p>

　　2010年上海世博會也同樣給肯德基帶來無限商機(jī)?！氨本W運(yùn)會后，對于中國來說，上海世博會是一件大事，我們十分看重世博會這樣一個機(jī)遇。因此，我們很早就和上海世博會的主辦方有著密切的接觸?！笔啦且粋€有著眾多國家參與，展示其經(jīng)濟(jì)、科技、文化成就的大會，特別是上海世博會，預(yù)計有7000萬人次的客流，所以在餐飲方面，將會有很大的需求。韓驥麟似乎早已瞅準(zhǔn)了這其中的商機(jī)。

　　韓驥麟透露，世博園區(qū)的餐飲服務(wù)提供商都是通過招投標(biāo)來招募的?？系禄捅貏倏驮缭?月份就已與上海世博會組委會簽署了世博會園區(qū)餐飲服務(wù)供應(yīng)商協(xié)議，成為首批上海世博會園區(qū)公共區(qū)域的13家餐飲服務(wù)供應(yīng)商之一。

　　燒餅配咖啡

　　“我本人有個期望，就是在肯德基里，不管叫什么飲料，都有產(chǎn)品搭配，或者，不管叫什么產(chǎn)品，都能有個最好的飲料搭配?！?/p>

　　經(jīng)過一輪經(jīng)濟(jì)調(diào)整，中式快餐面臨更大的挑戰(zhàn)。今年3月，百勝出資認(rèn)購了中國火鍋品牌小肥羊19.99%的股權(quán)，成為其第二大股東。業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心按照目前的發(fā)展趨勢，洋快餐會進(jìn)一步擠壓中式快餐市場?！　?/p>

　　韓驥麟?yún)s不以為然。

　　“沒有這么嚴(yán)重。中式也好，洋式也好。消費(fèi)者的口味決定了一切。比如我做洋快餐，也愛吃中餐，每天早上一定要喝點(diǎn)粥才行?！?/p>

　　同時，韓驥麟認(rèn)為，做市場，中式快餐有它的難處，中餐變化多樣，很難標(biāo)準(zhǔn)化和格式化。在物流配送上有很大的困難。中式快餐不是不努力，實(shí)際上是需要更多科技和管理的支持，這個基礎(chǔ)不容易做?？系禄袔资甑臍v史，在全世界每個地方跌爬滾打中過來才有今天?！八砸o中餐一定時間，他們會發(fā)展好?！?/p>

　　在與同行競爭對手麥當(dāng)勞過去幾年的較量中，兩家在開店數(shù)量、汽車餐廳、管理文化和新菜單方面有一拼。而這次，肯德基推出了燒餅，麥當(dāng)勞也開始賣麥咖啡。韓驥麟在評價競爭對手時表示，“這很難。”他這樣解釋，肯德基的考慮是，任何事情要因地制宜。到中國來，就要考慮水土問題?？Х蕊嬃希系禄塞湲?dāng)勞推得更早，但肯德基沒有大張旗鼓，韓驥麟認(rèn)為，即便星巴克帶來一定的咖啡認(rèn)識，但中國還沒有普及咖啡文化。而在國外，一般人喝咖啡就跟中國人喝茶一樣普通?！八麄兿矚g來點(diǎn)咖啡刺激一下身體，而我們喜歡“喝茶看報”，喝了茶，報才看得有勁，覺得一天都比較順氣。這就是飲食文化的差異?！?/p>

　　“當(dāng)然，我們也在考慮，在當(dāng)前的都會文化、休閑環(huán)境下，提供什么服務(wù)和產(chǎn)品比較合適？休閑產(chǎn)品的概念，該如何定義，需要我們?nèi)ニ伎肌Ａ硪环矫?，我們要想：中國人喝咖啡，還要找到一個模式，怎么個喝法？在什么環(huán)境里喝？什么價格？對肯德基來說，推出與燒餅搭配的咖啡，才是我們的課題。”