本報(bào)記者 李會(huì)報(bào)道

　　到2010年，我國(guó)旅游餐飲將達(dá)到2000億元規(guī)模。

　　專家指出，旅游餐飲開(kāi)發(fā)會(huì)出現(xiàn)層次細(xì)分化、風(fēng)格特色鮮明化的趨勢(shì)，要走市場(chǎng)細(xì)分之路。

　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院旅游研究中心最新發(fā)布了《旅游綠皮書(shū)：2009年中國(guó)旅游發(fā)展分析與預(yù)測(cè)》，綠皮書(shū)認(rèn)為，從旅游餐飲發(fā)展趨勢(shì)看，旅游餐飲的整體收入會(huì)快速增長(zhǎng)，到2010年，估計(jì)應(yīng)接近或達(dá)到2000億元的規(guī)模。

　　資料顯示，2001年到2006年，中國(guó)旅游餐飲市場(chǎng)規(guī)模從397.52億元增長(zhǎng)到836.56億元。入境旅游和國(guó)內(nèi)旅游中旅游餐飲收入都大幅度增長(zhǎng)，并且增長(zhǎng)幅度遠(yuǎn)高于這兩種類型旅游收入的增長(zhǎng)幅度。如此大規(guī)模的市場(chǎng)，應(yīng)該如何去規(guī)范發(fā)展？

　　中國(guó)社科院旅游研究中心副主任李明德更傾向于尊重市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)，他告訴《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者：“引導(dǎo)就是干預(yù)，就會(huì)有干預(yù)的內(nèi)容。如果要引導(dǎo)，政府和行業(yè)協(xié)會(huì)要結(jié)合起來(lái)，政府進(jìn)行政策性的、市場(chǎng)導(dǎo)向性的引導(dǎo)，而行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行專業(yè)性、特色的引導(dǎo)。”李明德認(rèn)為，行業(yè)組織對(duì)行業(yè)內(nèi)部的情況更了解，引導(dǎo)起來(lái)更為有利。

　　社科院的該項(xiàng)分析預(yù)測(cè)認(rèn)為，旅游餐飲開(kāi)發(fā)會(huì)出現(xiàn)層次細(xì)分化、風(fēng)格特色的鮮明化趨勢(shì)、傳統(tǒng)餐飲文化的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)與旅游開(kāi)發(fā)并重趨勢(shì)、特色旅游餐飲食品的旅游商品化趨勢(shì)。營(yíng)銷上，餐飲文化利用上升到城市形象營(yíng)銷層面；旅游餐飲營(yíng)銷則出現(xiàn)對(duì)象細(xì)分化、營(yíng)銷形式立體化、組合化、設(shè)計(jì)化趨勢(shì)。

　　“目前消費(fèi)趨勢(shì)已經(jīng)明顯表現(xiàn)出高中低端市場(chǎng)的分化，消費(fèi)是分層次的。例如，有些餐飲是純粹的社交餐飲，注重環(huán)境、氛圍等，各個(gè)層次的需求都有。”中國(guó)社科院旅游研究中心副主任李明德告訴《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者，不是說(shuō)低層次餐飲的消費(fèi)者就是低層次的，而是說(shuō)，各個(gè)檔次的餐飲需求都不應(yīng)該忽視。旅游餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，也不可避免地要走市場(chǎng)細(xì)分的路。至于風(fēng)格特色鮮明化，則是因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，沒(méi)有獨(dú)立的品牌和自己的風(fēng)格，企業(yè)就很難生存。

　　王凡是一名經(jīng)常外出的“驢友”，對(duì)這方面的體會(huì)非常多。他告訴《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者，消費(fèi)什么層次的餐飲，并不一定。比如，去大城市，既會(huì)去著名的酒店品嘗大餐，也會(huì)去街頭小攤品嘗風(fēng)味小吃，“關(guān)鍵不是層次高低，高層次低層次都有人欣賞，關(guān)鍵在于你的東西是不是‘地道’，大餐做得是不是真的到位，小吃又是不是確實(shí)可口?！?/p>

　　旅游綠皮書(shū)也提出了旅游餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，其中之一就是：旅游餐飲從當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)市場(chǎng)中被分離和邊緣化。

　　對(duì)于這個(gè)提法，李明德向本報(bào)記者作了進(jìn)一步解釋。他指出，這個(gè)表述是基于相對(duì)較窄的旅游餐飲概念，指的是旅游產(chǎn)業(yè)鏈上的餐飲。社會(huì)餐飲發(fā)展非常快，是日常消費(fèi)的重要內(nèi)容，也是投資熱點(diǎn)，其菜品、檔次、文化、氛圍諸多方面已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人們?cè)瓉?lái)認(rèn)為比較好的旅游餐飲，實(shí)際上，旅游飯店餐飲在下降?！暗绻麖拇舐糜蔚母拍顏?lái)講，就不存在這個(gè)問(wèn)題。應(yīng)該說(shuō)，各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)展都有助于旅游的發(fā)展，同樣有利于旅游餐飲的發(fā)展?！?/p>