圖片中央的塑料瓶內(nèi)盛著的白色粉末為豆芽批發(fā)商提供的可“美白”豆芽的化學(xué)制劑。點(diǎn)擊此處查看全部財經(jīng)新聞圖片

　　今天，備受社會各界關(guān)注的《食品安全法》正式施行。從源頭抓起，落實生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任，到規(guī)范各項標(biāo)準(zhǔn)，完善政府監(jiān)管職責(zé)，食品安全法以全新的理念和制度為公眾構(gòu)筑了嚴(yán)密的食品安全網(wǎng)絡(luò)。

　　同樣，從今天開始，東方早報推出食品安全系列調(diào)查報道，早報記者將調(diào)查暗訪你身邊最常見但又最容易忽視的食品安全問題。

　　東方早報記者 王嵬 通訊員 朱良勝

　　豆芽是一種在餐桌上頗受青睞的蔬菜。近日有市民向早報記者反映，有人在豆芽的生產(chǎn)和出售過程中，使用化學(xué)物質(zhì)，給豆芽“美白”。

　　早報記者經(jīng)過調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在蔬菜批發(fā)市場內(nèi)有批發(fā)豆芽的商販提供一種可以漂白和保鮮豆芽的白色粉末，而經(jīng)專家辨別，這種白色粉末屬于強(qiáng)氧化劑，對人體有危害，國家有規(guī)定嚴(yán)禁作為食品添加劑。

　　批發(fā)商提供“美白”粉

　　4月15日凌晨3點(diǎn)半，早報記者陪同一位知情的菜販來到七寶蔬菜副食品批發(fā)市場批發(fā)豆制品的交易廳。

　　交易廳內(nèi)有幾家批發(fā)豆芽的攤位，攤位前擺著數(shù)個盛著黃豆芽、綠豆芽的大塑料桶，塑料桶旁還堆著已經(jīng)稱好重量分包包好的豆芽。

　　知情的菜販準(zhǔn)備批發(fā)30斤豆芽，他把錢交給批發(fā)豆芽的老板后，老板給他兩袋已經(jīng)稱好的豆芽。隨后菜販對老板說，最近豆芽不是很好賣，等到下午豆芽就變色了，要老板給他點(diǎn)保鮮粉?！澳悄闶Ｏ碌目梢宰约夯丶页粗园。　崩习逡婚_始并沒有同意，后來經(jīng)過菜販的一再要求，老板從窗臺上的一個塑料瓶子里倒出一些白色的粉末，裝在一個透明的塑料袋內(nèi)遞給了菜販。

　　早報記者注意到，在這個交易廳其他批發(fā)豆芽的攤位上，也都有這種裝著白色粉末的塑料瓶，而來這里批發(fā)豆芽的菜販偶爾會有人向批發(fā)豆芽的老板討要這種白色粉末。知情的菜販表示，批發(fā)豆芽的人提供的白色粉末是給豆芽漂白用的，如果豆芽顏色發(fā)黃、發(fā)黑賣相不好了，把一勺白色粉末溶在清水里，再把變色的豆芽在水里泡泡，豆芽就會變白變亮，自然也就好賣了。

　　半小時后，隨著往來菜販的采購，豆芽批發(fā)攤位前堆放的豆芽明顯少了許多，記者了解到，上海市內(nèi)閔行、徐匯、長寧等區(qū)的菜販很多都在這里批發(fā)蔬菜。

　　正常豆芽放半天即變色

　　4月19日中午，早報記者找到在徐匯區(qū)某小區(qū)擺攤的知情菜販，在他的攤位上擺著一袋黃豆芽和一袋綠豆芽。

　　他拿起黃豆芽介紹說，如果是凌晨批發(fā)來的黃豆芽，能夠保持原來顏色和亮澤的時間很短，他攤位上的部分黃豆芽已經(jīng)有了淡淡的褐色，而且豆芽的瓣有的已經(jīng)變綠?！斑@些都是沒有漂白過的豆芽，一般到了中午就開始變色了，等到了下午顏色就會更難看，基本賣不掉了?！彼f，他每次進(jìn)豆芽都只進(jìn)30斤，每天能賣掉大部分，剩下的要么自己吃，要么就只能扔掉了。根據(jù)他賣菜的經(jīng)驗，豆芽要是泡在清水中，能夠延緩變色的時間，但到了每天下午基本也要開始變色，如果不用其他的手段，豆芽是不太可能到了下午還保持嫩白的顏色和鮮亮的光澤。“如果豆芽顏色太白，那基本是被漂白過的了。”

　　隨后，早報記者又在多家菜場內(nèi)尋找賣豆芽的攤位，發(fā)現(xiàn)很多菜場內(nèi)出售的豆芽都是擺放在長方形的塑料盒內(nèi)，豆芽上水分很足，顏色比知情菜販攤位上擺放的豆芽要白一些亮一些，盛放豆芽的塑料盒還在向外滴水。

　　對話攤夫

　　“自己吃可以買沒泡過的豆芽”

　　東方早報記者 王嵬 通訊員 朱良勝

　　5月31日早上，早報記者又來到七寶蔬菜副食品批發(fā)市場批發(fā)豆制品的交易廳，此時已經(jīng)過了蔬菜批發(fā)的時段，來買菜的多為附近市民。在一個豆芽批發(fā)攤位前，老板娘在從盛著液體的桶里撈豆芽時，戴著塑膠的手套。記者注意到，其他幾個批發(fā)豆芽的攤位上賣豆芽的人在盛著水的桶里撈豆芽時也都戴著手套。

　　記者(指著攤位前的塑料桶問老板娘)：這個豆芽怎么賣？

　　老板娘：1塊錢1斤，你看賣相很好的，要多少？

　　記者：嗯，太濕了，有沒有沒泡過水的？

　　老板娘：哦，你自己吃是吧？這邊有沒泡過水的。也是1塊錢1斤。

　　(隨后，老板娘掀開攤位內(nèi)一個虛蓋著蓋子的塑料桶，記者看到這個桶里的豆芽須部還帶著嫩葉，豆芽的芽身也沒有沾著水，里面的豆芽與外面擺著的豆芽相比要細(xì)小一些，顏色也要黯淡一些。)

　　記者：這個豆芽干一些啊，容不容易變色?。?/p>

　　老板娘：這個沒泡過水，你自己吃著好，吃不了放冰箱里，不然會變色的。

　　記者：是啊，泡過的那些不會變色么？

　　老板娘：泡過的好一點(diǎn)，那是給人賣的，你自己吃就買沒泡的吧。你要稱多少？

　　記者：好吧，拿5斤。

　　老板娘：吃著好再來啊！

　　早報記者離開交易廳時，看了下各攤位內(nèi)擺放裝有能讓豆芽“美白”的化學(xué)制劑的塑料瓶，發(fā)現(xiàn)有的攤位上的塑料瓶已幾乎見底，有的還裝著一半的白色粉末。

　　對話專家

　　所加漂白劑屬國家嚴(yán)禁使用

　　東方早報記者 王嵬 通訊員 朱良勝

　　4月15日，早報在走訪七寶蔬菜副食品批發(fā)市場后，找到上海農(nóng)科熱線的有關(guān)專家，請他們辨別豆芽批發(fā)商提供的這種白色粉末。

　　專家打開裝有白色粉末的塑料袋，一股強(qiáng)烈的刺鼻味道撲面而來，其中還夾雜著酸臭味道。專家辨別后表示，這種白色粉末是一種強(qiáng)氧化劑，其水溶液能起到漂白和保鮮的作用，用其浸泡豆芽可以控制和消除黃、綠豆芽的銹斑、褐斑等，但是在蔬菜的生產(chǎn)過程中是肯定不允許添加的。

　　按照正常生長規(guī)律，豆芽是靠自身存在的養(yǎng)料生長的，不能使用任何肥料，漂白的豆芽雖然好看但對人體是有害的。正常生長出來的豆芽葉肥厚、飽滿、有細(xì)根、聞著沒有異味。漂白粉是一種工業(yè)漂白劑，屬于對人體有害的化工原料，長期食用添加了這種化工原料的食品會引起多種致癌性病變，國家有規(guī)定嚴(yán)禁將其作為食品添加劑使用。

　　而據(jù)無公害豆芽生產(chǎn)廠家的有關(guān)專家介紹，一般市場上用于漂白豆芽的漂白粉與日常消毒用的漂白粉并不一樣，其化學(xué)名稱為連二亞硫酸鈉，主要在印染工業(yè)中用作還原劑，用于絲、毛的漂白，還用于醫(yī)藥、選礦以及硫化物的合成?！坝帽ｕr粉淘洗豆芽時，只要倒進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)，豆芽的瓣和芽就會明顯變白?！睂＜冶硎?，連二亞硫酸鈉具有較強(qiáng)的致癌性，對眼、呼吸道和皮膚有刺激性，接觸后可引起頭痛、惡心和嘔吐。

　　如何辨別豆芽

　　首先，看色澤，無公害豆芽的顏色自然，而經(jīng)過加工的豆芽亮度明顯增加，同時飽含水分。其次，看形狀，無公害豆芽身子細(xì)長勻稱，而化學(xué)催生豆芽，長得彎曲、粗短 最后，無公害豆芽根部有比較長的須根，而化學(xué)催生豆芽沒有根。