忙完一天的工作，當(dāng)你迅速奔向肉菜市場(chǎng)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)可供選擇的蔬菜和肉類(lèi)已經(jīng)不多了；更多的情況是，你下班后根本就不樂(lè)意再拖著疲倦的身軀到菜市場(chǎng)中左穿右插，但你更不愿意吃油多味精多無(wú)營(yíng)養(yǎng)的快餐。這樣的狀況讓很多人誕生了創(chuàng)業(yè)的念頭——開(kāi)間家庭配菜館，城市白領(lǐng)們只要?jiǎng)觿?dòng)手指撥個(gè)電話(huà)就有全套配好的菜肴送上門(mén)來(lái)。

　　家住天河區(qū)的市民劉小姐就有這樣的想法，她近日給信息時(shí)報(bào)投資理財(cái)部打來(lái)電話(huà)咨詢(xún)，開(kāi)辦家庭配菜館如何定位目標(biāo)客戶(hù)群定位，以及應(yīng)采取怎樣的經(jīng)營(yíng)策略等問(wèn)題。

　　市場(chǎng)需求：白領(lǐng)工作忙配菜有市場(chǎng)

　　記者了解到，目前廣州部分小區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了這樣的配菜館。比如黃埔區(qū)的珍珍就在自己家里辦起了“老李家配菜坊”。說(shuō)到創(chuàng)建配菜坊的初衷，她說(shuō)，主要是考慮到現(xiàn)代人工作忙碌，下班后沒(méi)時(shí)間買(mǎi)菜，而且又吃厭了快餐，而下館子吃飯又太貴沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。在此情況，將客人需要的菜洗干凈切好包裝好再送上客人家里，似乎也有不小的市場(chǎng)需求。

　　對(duì)于配菜館的市場(chǎng)前景，太平人壽注冊(cè)財(cái)務(wù)策劃師林麗萍說(shuō)，大型超市中一般也有搭配好的肉菜材料出售，但小區(qū)配菜省卻了市民到超市采購(gòu)的時(shí)間。“特別是目前廣州一些小區(qū)地理位置較為偏遠(yuǎn)，肉菜市場(chǎng)、商場(chǎng)超市等生活配套措施不完善，住戶(hù)買(mǎi)菜很不方便；另一方面，與快餐外賣(mài)相比，自己下廚做菜口感不一樣，也避免了欠缺營(yíng)養(yǎng)等擔(dān)憂(yōu)，因此配菜店肯定有它的市場(chǎng)。”

　　目標(biāo)群體：月收入萬(wàn)元以上家庭

　　據(jù)了解，目前市場(chǎng)上的配菜館收費(fèi)形式主要有兩種，其一是材料費(fèi)用加上送貨費(fèi)和加工費(fèi)，其二是只設(shè)一個(gè)總售價(jià)，售價(jià)以保留毛利率40％－50％為準(zhǔn)。

　　比如，“老李家配菜坊”的菜單上有20多道菜式。其中，韭菜炒蛋菜式中含六兩韭菜、兩只雞蛋以及配料適量，定價(jià)為3.7元；蘆筍豆豉爆蓮藕菜式中含蓮藕約8兩，蘆筍3兩及配料適量，定價(jià)為6.2元。珍珍說(shuō)，在材料費(fèi)用的基礎(chǔ)上，只收包括洗切包裝損耗等加工費(fèi)共2元，另外每戶(hù)收3元運(yùn)送費(fèi)。

　　林麗萍告訴記者，如果按照珍珍這樣的收費(fèi)價(jià)格，配菜館的目標(biāo)群體應(yīng)考慮以中高收入家庭為主，定位于月收入在一萬(wàn)元以上的家庭。具體人群包括外企管理層人員、雙職工家庭、年輕夫婦、企業(yè)承包者、個(gè)體戶(hù)小老板等。

　　注意問(wèn)題：保證質(zhì)量定期更新菜單

　　林麗萍提醒計(jì)劃開(kāi)設(shè)配菜館的劉小姐，“配菜一定要保障食材的質(zhì)量與衛(wèi)生，注意要采用新鮮的材料，蔬菜肉類(lèi)要洗干凈，不然可能會(huì)引發(fā)食物安全的問(wèn)題。”菜式供應(yīng)品種應(yīng)以烹調(diào)時(shí)間不長(zhǎng)的特色家常小菜為主，定價(jià)方面應(yīng)持薄利多銷(xiāo)的原則。

　　再者，配菜館開(kāi)辦者應(yīng)對(duì)烹飪有一定認(rèn)識(shí)，并爭(zhēng)取與食材供應(yīng)商達(dá)成合作協(xié)議，以?xún)?yōu)惠價(jià)格采購(gòu)配菜原料，降低成本。配菜館應(yīng)注重完善服務(wù)，比如定期設(shè)計(jì)新菜譜、寄送菜單等。比如，珍珍會(huì)把配菜的菜譜以及圖片都發(fā)到就近小區(qū)網(wǎng)上論壇，而且每道菜里的蔬菜肉類(lèi)分量都標(biāo)識(shí)清楚。

　　林麗萍介紹，由于劉小姐計(jì)劃在自家開(kāi)設(shè)配菜館，無(wú)須店面開(kāi)支，因此開(kāi)業(yè)費(fèi)用主要是購(gòu)置交通工具以及采購(gòu)原材料的費(fèi)用。假設(shè)送菜范圍主要定位于就近小區(qū)，因此交通工具使用單車(chē)即可，估計(jì)初期啟動(dòng)成本為1000元以?xún)?nèi)足夠，另需準(zhǔn)備約2000～4000元的流動(dòng)資金，作為其它雜費(fèi)支出。