來自中國烹飪協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)，2010年全國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元左右。在中國餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展的同時(shí)，一場(chǎng)規(guī)模化的整合運(yùn)動(dòng)正在展開，超過90%的個(gè)體化經(jīng)營餐飲企業(yè)將成為各方資本角逐的獵物。而能被迅速復(fù)制的連鎖餐飲成為這輪淘汰賽中的佼佼者。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)2006年的數(shù)字，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)100多萬個(gè)，年?duì)I業(yè)額達(dá)1500億元，分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右。

　　在這個(gè)過程中，最敏感的風(fēng)險(xiǎn)投資，成為中式餐飲連鎖迅速發(fā)展的助推器：小肥羊、小天鵝、真功夫、一茶一坐……先后獲國際風(fēng)險(xiǎn)投資注資，走上快速擴(kuò)張的通道。

　　與此同時(shí)，另一股力量：來自海外的餐飲巨頭也蟄伏中國，欲有所作為。連續(xù)收購了永和豆?jié){、北京宏?duì)钤姆坡少e快樂蜂因其迅速而大手筆的收購進(jìn)入了中國人的視野。

　　在這場(chǎng)饕餮盛宴中，獨(dú)缺的卻是中國的本土餐飲巨頭，在眾多的餐飲連鎖中，中國的“麥當(dāng)勞”和“肯德基”何時(shí)會(huì)出現(xiàn)？我們拭目以待。