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打醬油?生抽老抽有區(qū)別

2008-08-01 14:49:29      挖貝網(wǎng)

  生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽和老抽的區(qū)別可以簡單地從顏色和味道來區(qū)分。兩種醬油分別倒入白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。生抽吃起來味道比較咸;老抽則味道微甜。

  正因?yàn)樯轭伾?,味道咸,所以主是用來調(diào)味。

  老抽因色澤光鮮,味道微甜,更多用來給食品著色,比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。

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