生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽和老抽的區(qū)別可以簡單地從顏色和味道來區(qū)分。兩種醬油分別倒入白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。生抽吃起來味道比較咸;老抽則味道微甜。

　　正因?yàn)樯轭伾?，味道咸，所以主是用來調(diào)味。

　　老抽因色澤光鮮，味道微甜，更多用來給食品著色，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。