口述實錄

    被采訪者：烤雞連鎖加盟店店主 關(guān)杰

    我是從河北來北京打工的，前兩年跟著親戚做裝修工程掙了一些錢，想著自己能開個小買賣，就在東四北大街租下了這么個幾米大的小門臉，人家都說這是寸土寸金的地方，生意一定能火，可是不瞞你說，我這門臉一年已經(jīng)換了三次招牌了，生意的確也火過，可是火不過三個月，眼瞅著這次也快不行了，我怎么就這么背呢？

    當(dāng)初，我打算開家小門臉兒，是因為看到街上有種小店總排長隊，生意好得不得了，我一打聽，賣的叫做 “掉渣餅”，那時北京剛興起吃這個，據(jù)說是一種少數(shù)民族的食品，有獨特的配方，挺神秘的，可以開加盟店。我一聽就動心了，我自己也沒有什么手藝，更沒有做生意的經(jīng)驗，加盟連鎖是個省事的辦法。于是我聯(lián)系了那家加盟公司，培訓(xùn)了兩三天，交了1萬元的加盟費，買了約5000元的設(shè)備，再學(xué)學(xué)諸如“怎么攬人氣” 等經(jīng)營技術(shù)，就開業(yè)了。開始還真是每天都排長隊，最多一天能賣掉1000多張掉渣餅，第一個月營業(yè)額超過了2萬元，除去房租、水電、雇人的費用，掙了 5000多元。

    但是第二個月就不行了，忽然滿大街都是掉渣餅了，聽說在淘寶網(wǎng)、易趣網(wǎng)等網(wǎng)站上有人以3000元、 100元、80元甚至38元的價格公開叫賣掉渣燒餅的配方、設(shè)備材料供貨商名錄。北京最多的時候有500多家掉渣餅店，光東四這條街上就有好幾個。我的銷量急速下滑，第二個月每天賣出將近500張，收支勉強持平，第三個月就開始賠錢了。

    我急了，想趕快轉(zhuǎn)行，當(dāng)時又興起一種“八寶烤香鴨”，我立刻又去加盟了，手續(xù)差不多。但也是沒火過三個月?，F(xiàn)在我又加盟了這種新流行的烤雞，買14元一只，開始每天能賣100多只，現(xiàn)在只能賣出30多只了，這個烤雞沒有什么特殊的配方，幾乎沒有回頭客，現(xiàn)在北京也有100多家加盟店了。折騰了快一年，加盟費花了好幾萬，設(shè)備也堆了一大堆，可是錢卻基本沒有賺到，一年白辛苦了。

    業(yè)內(nèi)說法

    中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆認(rèn)為，像掉渣餅這種手工作坊式的餐飲業(yè)，其生產(chǎn)流程過于簡單，技術(shù)含量不高，很便于大眾仿制，因此其根本就不具備發(fā)展成加盟體系的資質(zhì)。同時，對于一種特色食品來說，由于加盟商眾多而造成的品質(zhì)難以保證統(tǒng)一、口味過于大眾化更成為了其難以流傳下去的致命弱點。[next]

    投資建議

    加盟者經(jīng)常會犯的錯誤包括——

    A

    加盟動機(jī)偏頗。再優(yōu)秀的連鎖體系也不可能保證所有的加盟店都能百分之百地經(jīng)營成功，以為一旦加盟，就可以躺著什么也不干是錯誤的，你必須按照總部的經(jīng)驗和指導(dǎo)，按部就班而切實地去執(zhí)行，才有可能獲得成功。

    B

    加盟前未作詳細(xì)調(diào)查。只知道這一行業(yè)不錯，卻沒有調(diào)查同行業(yè)者。當(dāng)初匆匆加盟，當(dāng)看到同行業(yè)中有更優(yōu)秀的企業(yè)，有更優(yōu)厚的加盟條件與支援指導(dǎo)，想要中途退出，卻因"違反契約"而無路可退。

    C

    簽約前未考慮周密?；蛞驗槠跫s條件貌似較為有利，或因為害怕被人捷足先登，或認(rèn)為早加盟可以節(jié)省加盟金，在契約內(nèi)容未完全搞清楚前就貿(mào)然簽約，因而失敗大有人在。

    特約點評

    啟迪創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司 高級投資經(jīng)理 席永鋼

    近年來，連鎖經(jīng)營很熱，看起來很美，但真正成功的連鎖品牌很少，最終往往都是品牌倒掉，套住一批加盟者。原因在于連鎖發(fā)起于西方成熟的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，對品牌塑造、產(chǎn)品選擇、質(zhì)量控制、經(jīng)營管理，乃至加盟者選擇都有很高的要求，并且經(jīng)過足夠數(shù)量和時間的直營店探索后才能發(fā)展起來，那些急功近利上馬的連鎖項目顯然不滿足這些連鎖的基本條件。而加盟者作為弱勢的一方， 在加盟前必須慎重考察要加盟的項目，看加盟商的項目是否經(jīng)過長期考驗，是否有完善可靠的加盟管理手段和措施，是否有持續(xù)經(jīng)營發(fā)展的策略。