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客如云《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場分析報告》:數(shù)據(jù)揭示行業(yè)真相 外賣3.0時代已來

2018/08/24 12:34      王艷妮

長期處于餐飲領(lǐng)域的從業(yè)者,相信都有一個共同的感受:這個行業(yè)變化太快了!

2010年之前,只要把飯餐做的可口美味,門店更多的是“等客來”和“看天吃飯”。

2012年前后,出現(xiàn)了“團購”、“預(yù)約”等新的經(jīng)營形式,于是出現(xiàn)了相比原價更為優(yōu)惠的“搭配套餐”和“代金券”,以較為新穎便捷的營銷形式,在大流量平臺上進行發(fā)放用來吸引食客購買到店消費。

2014年前后,隨著經(jīng)營成本水漲船高,在低價競爭越來越嚴重的態(tài)勢下,“外賣”形式應(yīng)勢而起。因為外賣顯而易見的優(yōu)勢(提升員工設(shè)施利用率、擴大輻射顧客群體范圍、增加潛在銷量),迅速在行業(yè)內(nèi)風(fēng)靡市場,贏得廣泛接受認可,從而演變至今成為一種日常且難以取代的經(jīng)營選擇和消費方式。

在餐飲行業(yè)深耕6年的SaaS公司客如云,以從業(yè)者角度,基于自身近10萬商戶的數(shù)據(jù)積累、業(yè)內(nèi)眾多權(quán)威數(shù)據(jù),制作而成《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場分析報告》,以期為餐飲從業(yè)者經(jīng)營決策提供參考。(報告全文關(guān)注“客如云”(ID:keruyun)公眾號免費獲?。?/strong>

一、發(fā)布背景

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示,2017年全年餐飲收入39644億元,比上年增長10.7%;客如云預(yù)測,2018年全國餐飲收入將突破4.3萬億元,增速約9.7%,而這其中就有近3億的外賣消費者。外賣市場上,百度外賣被餓了么收購后,外賣行業(yè)的三足鼎力,轉(zhuǎn)變成了“二馬之戰(zhàn)”,后續(xù)外賣市場的戰(zhàn)況會更加膠著和激烈。

雖然之前有相關(guān)平臺發(fā)布過類似于餐飲報告、餐飲白皮書等相關(guān)文獻,希望借此給餐飲業(yè)內(nèi)人士以指導(dǎo)和借鑒,但因為其本身整理的的立足點和涉獵面,更多是告訴業(yè)內(nèi)讀者整個行業(yè)的發(fā)展方向和大勢。

基于此,作為長期面向餐飲、零售領(lǐng)域提供智能管理系統(tǒng),也是國內(nèi)領(lǐng)先的SaaS公司,客如云以精耕細作餐飲行業(yè)6年的沉淀和服務(wù)于近10萬商戶的數(shù)據(jù)積累,再結(jié)合業(yè)內(nèi)眾多權(quán)威數(shù)據(jù),形成《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場分析報告》。方便從業(yè)者在宏觀上了解行業(yè)發(fā)展大趨勢之外,并對重點細分業(yè)態(tài)品類、主流外賣群體特征、消費集中黃金時間段、外賣市場集中區(qū)域、世界杯期間外賣營業(yè)情況等進行展現(xiàn),多維度展現(xiàn)行業(yè)真實發(fā)展情況,希望能帶給從業(yè)者和打算進入餐飲業(yè)的人士更多具體的經(jīng)營參考和啟發(fā)。

二、主要內(nèi)容

《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場分析報告》節(jié)選內(nèi)容如下:

(報告全文關(guān)注“客如云”(ID:keruyun)公眾號免費獲?。?/p>

(一)外賣市場“量價”齊升,數(shù)據(jù)驅(qū)動運營

自2015年外賣市場大爆發(fā)以來,近年補貼逐年減少,配送費卻逐漸增高,但消費者的外賣習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成,訂單量一直保持著強勁增長的態(tài)勢。需求升級帶動消費行為改變,消費者從追求量的滿足到追求質(zhì)的提升,客單價逐漸提高。但是因為前期大部分用戶曾享受過巨額優(yōu)惠和補貼,隨著紅利褪去、補貼減少,商戶因為配送費等成本提高的問題,如何應(yīng)對競爭、增加利潤、提升銷量成為多數(shù)商戶的困擾和共識。

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(二)外賣復(fù)盤及熱點世界杯

目前在外賣市場上,美團外賣與餓了么雙雄爭霸模式已開啟,寡頭競爭時代來臨,絕大部分商家會同時開通兩家外賣平臺,這種情況占比已經(jīng)超過60%;百度外賣被餓了么收購后,外賣行業(yè)的三足鼎力,轉(zhuǎn)變成了“二馬之戰(zhàn)”,美團市場占有率被弱化,下半年外賣市場戰(zhàn)況會更加膠著和激烈。

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春節(jié)期間外賣市場訂單量的明顯下沉,使美團外賣、餓了么之后的競爭更加激烈,兩大外賣平臺都在接下來的幾月中,訂單量有明顯的增長;其中,美團增長趨勢平穩(wěn),自三月開始逐月穩(wěn)步增長,餓了么與百度外賣仍在融合期,外賣訂單趨勢呈曲線提升趨勢,漲勢迅猛,但穩(wěn)定度略顯不足。

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從商戶業(yè)態(tài)劃分來看,中式快餐、中餐和小吃快餐類門店數(shù)、訂單數(shù)、交易額位列三甲。

烘焙業(yè)態(tài)的門店占比,雖然躋身進入門店占比的TOP10排行榜,但在外賣場景中屬于新興的業(yè)態(tài),本身需求量不是特別高,所以訂單量和交易額未能上榜TOP10。

日韓料理業(yè)態(tài)近幾年在北京、上海等一線城市發(fā)展迅速,雖然活躍門店占比不及其他業(yè)態(tài),但訂單量和交易額都有不俗的成績。

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消費者對外賣的接受度,影響著外賣市場的行業(yè)集中度。廣東、上海、浙江、湖南、北京5個區(qū)域省份餐飲整體規(guī)模占據(jù)整體外賣市場的半壁江山,其中東部沿海、華中、華北地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展較快,當(dāng)?shù)叵M者對外賣的接受度更高,在這些地區(qū)外賣行業(yè)的集中度更高。

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世界杯引爆外賣夜宵市場。球迷對于夜宵外賣的需求明顯提升,開賽前時段外賣出現(xiàn)增長峰值,光美團外賣訂單量就暴增40%;凌晨賽事讓人們更加活躍,外賣全時段增長峰值出現(xiàn)在凌晨,相比世界杯前夕達到51.7%的增長。

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(三)餐飲外賣趨勢

 1.0時代,用大量補貼培養(yǎng)用戶外賣消費習(xí)慣,很多品牌享受到了流量紅利。

 2.0時代,紅利逐漸逝去,用戶有了更加細化的需求,用戶需求挖掘方式從“利誘”到“運營”。

 3.0時代,通過數(shù)據(jù)挖掘和分析來尋找消費者的潛在需求,用大數(shù)據(jù)指導(dǎo)外賣運營,展開精準營銷。

1.門店智能化、數(shù)據(jù)化是必然趨勢

未來一段時間內(nèi),外賣餐飲將帶領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲走向線上品牌化、連鎖化、智能化、多元化之路;線上餐飲必將迎來大數(shù)據(jù)時代,顧客從哪里來,往哪里去,喜歡什么菜品,偏好什么口味越來越清晰的呈現(xiàn)在商家眼前。

沉淀消費數(shù)據(jù),識別消費行為,全渠道餐飲數(shù)據(jù)分析,通過漏斗模型算法,用數(shù)據(jù)驅(qū)動業(yè)務(wù),客如云認為“精準營銷”必然成為外賣餐飲的制勝法寶。

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2.門店需要品牌化、個性化經(jīng)營

外賣市場日漸成熟,流量紅利日漸消弱,外賣餐飲進入品牌化時代,門店定位、菜品選擇、品質(zhì)提升,讓外賣角逐由“粗放式經(jīng)營“轉(zhuǎn)為”精耕細作”。

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3.商戶和第三方托管的雙運營模式已成必然

現(xiàn)階段,外賣已經(jīng)不再是堂食的補充,而是一種新的經(jīng)營模式。如何做好線上門店管理,成為每個餐飲人的課題,線上餐飲快速迭代需求明顯,與線下餐飲差異較大,傳統(tǒng)餐飲人分身乏術(shù)。

“專業(yè)的人做專業(yè)的事”,客如云為商戶提供一套完整的線上門店管理方式,以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),配備專業(yè)的人員,提供完備的營銷方案,從而讓餐飲老板真正達成線上線下經(jīng)營雙贏的目標。

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