中國(guó)是名副其實(shí)的“吃貨”之國(guó)，從“你吃了嗎?”這句問(wèn)候語(yǔ)可見(jiàn)一斑。由于廣大人民群眾對(duì)吃的熱愛(ài)，因而衍生出了川菜、魯菜等眾多菜系。電視臺(tái)也投其所好，制作出了一系列諸如《舌尖上的中國(guó)》、《味道》、《一城一味》等以美食為主角的節(jié)目。之前，男神謝霆鋒不也主持了美食節(jié)目《十二道鋒味》，探尋神秘而獨(dú)特的中華美食文化嘛!

中國(guó)獨(dú)創(chuàng)了很多美食，“火鍋”可以算其中一種。提到火鍋，大家一般都會(huì)想到四川和重慶吧!不過(guò)，挖貝先生今天要說(shuō)的“新三板火鍋第一股”香草香草(836558)既不來(lái)自四川也不來(lái)自重慶，它來(lái)自和火鍋基本“八竿子打不著”的——北京。而且它賣(mài)的也不是火鍋里的“大牛”——重慶火鍋或四川火鍋，它賣(mài)的是——云南原生態(tài)火鍋。

從虧損到盈利 香草香草終成“新三板火鍋第一股”

香草香草去年11月23日在股轉(zhuǎn)系統(tǒng)披露了申請(qǐng)掛牌材料。今年3月14日，香草香草正式在新三板掛牌，成為了名副其實(shí)的“新三板火鍋第一股”。

挖貝先生發(fā)現(xiàn)，香草香草近幾年的營(yíng)業(yè)收入雖然都呈上升趨勢(shì)，但2013年和2014年都在虧損，2015年1-7月才真正的實(shí)現(xiàn)了盈利。

從香草香草公布的資料來(lái)看，2013年、2014年、2015年1-7月，香草香草的營(yíng)業(yè)收入分別為5403.25萬(wàn)元、1.33億元、7887.50萬(wàn)元;凈利潤(rùn)分別為-620.48萬(wàn)元、-123.73萬(wàn)元、848.08萬(wàn)元。在解釋其中原因時(shí)香草香草稱(chēng)：2013年和2014年是公司規(guī)模擴(kuò)張階段，因規(guī)模擴(kuò)張?zhí)?，管理人員和管理效率稍有不足，成本費(fèi)用控制能力不強(qiáng)，導(dǎo)致虧損。

香草香草最近幾年的營(yíng)收高，毛利率也不低。2013年、2014年、2015年1-7月，香草香草毛利率分別為79.27%、67.25%、71.45%。這與香草香草所從事的餐飲、中央廚房和加盟業(yè)務(wù)不無(wú)關(guān)系。

香草香草2015年1-7月的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)收入占香草香草總收入的75.97%，毛利率達(dá)到77.66%;銷(xiāo)售材料的毛利率也有32.54%;香草香草的加盟費(fèi)業(yè)務(wù)收入雖占比較小，但由于無(wú)直接成本，毛利率高達(dá)100.00%。

從助理到董事長(zhǎng) “80后”老板郝麗莉不是“沒(méi)有故事的女同學(xué)”

“新三板火鍋第一股”香草香草的控股股東兼董事長(zhǎng)為郝麗莉，持有香草香草40.67%的股份;其丈夫張旭楓持股10.67%，夫妻二人是香草香草的實(shí)際控制人。

“80后”女老板郝麗莉歷經(jīng)兩次待業(yè)，三次轉(zhuǎn)行，橫跨四個(gè)領(lǐng)域。

郝麗莉系東北財(cái)經(jīng)大學(xué)公關(guān)文秘專(zhuān)業(yè)出身，先是做了一年的醫(yī)藥公司總經(jīng)理助理;又在《首都建設(shè)報(bào)》做了7個(gè)月的記者;接著待業(yè)9個(gè)月，參加法律職業(yè)資格培訓(xùn)和考試;做了近兩年半的律師助理后，郝麗莉再次待業(yè)一年多。

2009年1月，郝麗莉與張旭楓共同出資成立世紀(jì)滇風(fēng)，任執(zhí)行董事、經(jīng)理，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)“香草香草”云南原生態(tài)主題火鍋。2015年9月，完成股份制改革后，郝麗莉成為香草香草董事長(zhǎng)。

從2002年到2016年，郝麗莉身份幾經(jīng)變化，醫(yī)藥、新聞、法律等行業(yè)都成為她短暫的駐足點(diǎn)，最終在餐飲業(yè)里闖出了自己的一片天地。

光是待業(yè)兩次的勇氣、做自己想做的事情的決心，郝麗莉這個(gè)人就已經(jīng)讓挖貝先生由衷佩服了;再加上從打工者到創(chuàng)業(yè)者、從助理到上市公司老板這樣勵(lì)志的履歷，從文秘專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生到記者再到自學(xué)法律成為律師助理這樣強(qiáng)大的學(xué)霸力，挖貝先生也只能跪了。

從古老鍋底到新潮O(jiān)2O營(yíng)銷(xiāo) 香草香草火鍋的前世今生

對(duì)于餐飲業(yè)，尤其是類(lèi)似火鍋這樣的傳統(tǒng)美食來(lái)說(shuō)，品牌或配方越古老無(wú)疑越利于打響名頭。

成立不過(guò)7年的香草香草稱(chēng)，香草香草云南原生態(tài)火鍋傳承自清代王家私房湯鍋，選取極具養(yǎng)生功效的野生菌為主要食材，經(jīng)由廚師團(tuán)隊(duì)的精心調(diào)配，研制出口感與營(yíng)養(yǎng)并存的特色鍋底。

作為傳統(tǒng)行業(yè)餐飲業(yè)中的一員，香草香草的經(jīng)營(yíng)模式也較為傳統(tǒng)，走的是“直營(yíng)店鋪經(jīng)營(yíng)+加盟店管理”的模式。目前，香草香草共有14家直營(yíng)店，其中10家在北京，上海有2家，河北和山西分別有1家。另外，香草香草在山東、海南、河北等地還有26家加盟店。

另外，香草香草走的是大眾餐飲路線(xiàn)，將消費(fèi)人群定位于19-60歲、月收入在3000元以上、注重養(yǎng)生和健康飲食的人群。

經(jīng)營(yíng)模式雖然較為傳統(tǒng)，但香草香草也有其“新潮”的地方。

香草香草主打“主題餐廳”這樣的餐飲新概念。在產(chǎn)品方面，香草香草專(zhuān)注于野生菌火鍋，將“養(yǎng)生”理念做到極致;核心菜品均從云南空運(yùn)至各門(mén)店，研發(fā)團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期致力于研發(fā)益于養(yǎng)生、口味獨(dú)特的底料及菜品。在環(huán)境方面，香草香草以云南原生態(tài)風(fēng)格為特色。

通過(guò)具有民族風(fēng)情的用餐環(huán)境和特色鍋底，香草香草打造出了與嘈雜熱鬧的傳統(tǒng)火鍋店迥然不同的文藝特色。

此外，香草香草還順應(yīng)“團(tuán)購(gòu)”潮流，主打020營(yíng)銷(xiāo)策略，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、百度糯米等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站按照一定的折扣比例銷(xiāo)售電子代金券，迎合了年輕人的消費(fèi)需求，將客戶(hù)由線(xiàn)上帶到了線(xiàn)下。2015年1-7月，香草香草團(tuán)購(gòu)占當(dāng)期餐飲業(yè)務(wù)收入比重達(dá)32.80%，首次超過(guò)了現(xiàn)金、銀行卡的收入占比。(轉(zhuǎn)自挖貝網(wǎng)公眾號(hào)：wabeiwang)