據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲報(bào)道，盡管股市不景氣，但我國(guó)諸多主營(yíng)“鴨脖子”等食品的連鎖品牌正伸長(zhǎng)脖頸，盤(pán)算著上市大計(jì)。江西的煌上煌將在8月28號(hào)進(jìn)行網(wǎng)上申購(gòu),預(yù)計(jì)9月份在中小板上市。湖北的周黑鴨也如愿獲得第二輪融資，計(jì)劃2015年登陸A股IPO。此外，久久丫、絕味鴨脖也獲得了風(fēng)投的青睞，躍躍欲試。

　　餐飲企業(yè)上市難，風(fēng)投都在為如何退出而苦惱，形成鮮明對(duì)比的是，“鴨脖子”連鎖品牌卻備受追捧。北大縱橫管理咨詢公司副總史俊說(shuō)，雖然都是賣吃的，但鴨脖子連鎖是快速加工包裝成品，盈利模式容易復(fù)制。

　　史?。翰惋嬈髽I(yè)最大的問(wèn)題是很難復(fù)制，菜品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化很難，復(fù)制很難，開(kāi)100家店可能有10幾家虧損。但鴨脖子店，產(chǎn)品比較單一，盈利模式也單一，一家盈利，其他家也都能盈利。

　　周黑鴨第二輪融資獲得1.5億元，融資估值20億，與提交了招股說(shuō)明書(shū)的煌上煌很接近，不難看出資本市場(chǎng)對(duì)它的認(rèn)可。按照周黑鴨的計(jì)劃，預(yù)計(jì)到2015年，門(mén)店數(shù)目將上升到1000家并實(shí)現(xiàn)登陸A股。

　　后起之秀周黑鴨在全國(guó)僅有400多家門(mén)店，遠(yuǎn)少于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手煌上煌的1700多家，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)卻相差無(wú)幾。周黑鴨食品有限公司副總郝立曉強(qiáng)調(diào)，與其他鴨脖品牌不同，周黑鴨全部是直營(yíng)店，沒(méi)有任何加盟店和技術(shù)轉(zhuǎn)讓。

　　郝立曉：加盟賺錢快，但對(duì)于做食品的企業(yè)來(lái)說(shuō)，安全第一。如果沒(méi)有很好的方法來(lái)控制食品安全，加盟的時(shí)候就很容易出這個(gè)問(wèn)題。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我們不要賺快錢，而是把周黑鴨當(dāng)成事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，做成百年品牌，做成中國(guó)的肯德基、麥當(dāng)勞。

　　在鴨脖子企業(yè)中，普遍采用特許加盟模式，以達(dá)到門(mén)店數(shù)量快速增加的目的，但也正因?yàn)樘卦S加盟模式，存在不可控因素。記者在向煌上煌詢問(wèn)加盟事宜的時(shí)候，得到了這樣的回答：

　　煌上煌：加盟費(fèi)兩萬(wàn)、保證金一萬(wàn)，裝潢平均一個(gè)店3萬(wàn)5左右。賣一根鴨脖有30%的毛利，有的人賺得很多，有的人賺得少，這沒(méi)法講。

　　看來(lái)加盟不是一件費(fèi)勁的事情，而煌上煌在上市過(guò)程中也正是因?yàn)榧用说暾剂?0%、食品安全存在隱患備受詬病。史俊說(shuō)，絕味、久久丫等鴨脖企業(yè)都在發(fā)展特許加盟，但他們也已經(jīng)意識(shí)到這會(huì)成為上市障礙。

　　史俊：短期來(lái)說(shuō)，為了擴(kuò)張網(wǎng)絡(luò)和品牌，特許加盟沒(méi)有錯(cuò)，但質(zhì)量和速度要平衡。但一定要通過(guò)風(fēng)投拿錢以后，回購(gòu)、購(gòu)并把自己的控制力實(shí)現(xiàn)，這樣才能更長(zhǎng)遠(yuǎn)。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，絕味鴨脖在北京都是直營(yíng)，但其他地方還有加盟，而久久丫干脆暫停了北京的加盟。

　　久久丫：不做加盟了，暫時(shí)取消了，因?yàn)樵谧稣{(diào)整，可能之后會(huì)開(kāi)放，時(shí)間沒(méi)有落實(shí)，政策會(huì)重新出來(lái)。