制作奶茶的原料被曝含有對人體有害的化學(xué)品 何雯亞 攝

　　□晚報(bào)記者 周柏伊 實(shí)習(xí)生 俞婉濼 報(bào)道

　　炎炎夏日，遍布申城大街小巷的珍珠奶茶店生意異常紅火。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些色香味俱全的珍珠奶茶事實(shí)上只是用幾種粉末勾兌而成，奶精、塑料、芒硝和工業(yè)氯化鎂等化學(xué)品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。

　　成本5毛利潤數(shù)倍

　　市面上，珍珠奶茶售價(jià)在4元至6元不等，學(xué)校、商場周邊一些不知名的奶茶店，其珍珠奶茶售價(jià)也不會(huì)低于3元。

　　調(diào)制珍珠奶茶的三大“法寶”是奶精、“珍珠”和糖精，相對于成品價(jià)格，珍珠奶茶的原料價(jià)格十分低廉。

　　在人民路上的幾家奶茶原料批發(fā)店內(nèi)記者看到，一袋袋凈重50公斤的奶精堆放在地上，價(jià)格從20多元至400多元不等，每袋奶精可以沖兌至少400杯奶茶。該店店主說，奶精、茶粉有小袋裝，以便小型奶茶店的加工生產(chǎn)。

　　“一般200元一袋的賣得比較好。 ”一位店主介紹說。每袋“珍珠”約有2公斤重，賣10元一袋，足夠百余杯奶茶。 “加上塑料杯的成本，人工費(fèi)及店鋪?zhàn)饨?，每杯珍珠奶茶的成本大約是5毛左右。 ”該店主說。

　　記者仔細(xì)觀察這些原料的外包裝發(fā)現(xiàn)，茶粉和粉圓皆為上海本地產(chǎn)，而奶精外包裝上則只標(biāo)注產(chǎn)出代理進(jìn)口公司，未標(biāo)注產(chǎn)地。

　　不用鮮奶而用奶精

　　42歲的顧偉(化名)曾是一家連鎖珍珠奶茶店的老板，從事該行業(yè)多年，他向記者透露，珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時(shí)，也給人的健康帶來隱患。

　　“奶精是珍珠奶茶之魂。”顧偉說，用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶，是這一行業(yè)內(nèi)公開的秘密?！笆r奶的味道，也不如一勺奶精來得香濃。這也是多數(shù)奶茶鋪使用奶精的原因。 ”

　　奶精的配料表上顯示脂肪的含量高達(dá)32％。事實(shí)上，奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。

　　“奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為‘植脂末’的化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)中含有砷(砒霜)、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會(huì)變得智力低下。 ”顧偉說。

　　吃“珍珠”等于吃塑料？

　　“‘珍珠’給珍珠奶茶提供樂趣。 ”珍珠奶茶正因?yàn)檫@些黑色的小顆粒而得名，很多顧客尤為鐘情于珍珠的彈性十足。 “我們一般叫它為珍珠粉圓，公開的主材料是木薯淀粉。 ”顧偉說。

　　然而，單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有“嚼頭”，于是再添加人工合成的高分子材料。

　　“說白了，高分子材料就是塑料，這也是行業(yè)內(nèi)心照不宣的秘密?！鳖檪フf，“這樣的成分不可能被人體吸收，吃塑料是什么結(jié)果，大家可以想象。 ”

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　　甜蜜背后暗藏殺機(jī)

　　“甜是給珍珠奶茶畫龍點(diǎn)睛的一筆。”奶茶的關(guān)鍵在于“甜”，這其中，起到?jīng)Q定作用的東西是食品添加劑的一種——甜蜜素。

　　珍珠奶茶店店員在操作時(shí)，當(dāng)奶茶和珍珠都倒好后，會(huì)往杯子里添加一種粘稠的透明液體，他們稱之為“蜂蜜水”，事實(shí)上就是甜蜜素。

　　“市場上有些甜蜜素違規(guī)添加了芒硝和工業(yè)氯化鎂，長期食用將使人中毒。 ”顧偉說，甜蜜素一般售價(jià)在每斤20余元，也有廉價(jià)品每斤不足10元。 “廉價(jià)的甜蜜素都是拿芒硝和氯化鎂摻成的，它不能倒進(jìn)豆?jié){里，因?yàn)槁然V會(huì)和豆?jié){起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生豆花。 ”

　　據(jù)了解，芒硝不屬于食品添加劑，它是用來制造洗衣粉的原料，人食用芒硝會(huì)出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。此外，食用工業(yè)氯化鎂后可能會(huì)因重金屬超標(biāo)導(dǎo)致急性中毒和慢性危害。

　　【專家觀點(diǎn)】

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院的陳舜勝教授表示：“正規(guī)生產(chǎn)的奶精、糖精等食品添加劑并不可怕。但是，目前不少奶茶店為了降低成本，使用劣質(zhì)奶精和糖精，這就屬于非添加物，對身體健康有巨大的危害。

　　同時(shí)，甜蜜素作為一種添加劑，不能加入兒童食品，且奶茶并不在甜蜜素可添加的食品范圍之內(nèi)。 ”

　　陳教授說，就珍珠的制作材料而言，為了使其有嚼勁、顏色誘人，會(huì)大量添加食用膠質(zhì)。但因?yàn)槌杀镜年P(guān)系，并不能確定店家使用的到底是工業(yè)膠質(zhì)還是食用膠質(zhì)，質(zhì)量難以保證。

　　【管理部門】

　　市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員說，奶精是植物油脂經(jīng)化學(xué)氫化反應(yīng)提煉出來的，主要成分是糖、飽和脂肪和反式脂肪酸，不含有牛奶的鈣質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量低、脂肪含量卻非常高。

　　目前市場上的絕大部分奶精來自正規(guī)渠道，即便如此，這類奶精依然含有微量有毒物質(zhì)。在使用奶精時(shí)，許多店鋪在用量上很難把握。 “植脂末”的危害是累積效應(yīng)，即使超標(biāo)調(diào)配，顧客也不會(huì)立即感到不適。

　　該工作人員坦言，珍珠奶茶這樣的小行業(yè)目前還缺失國家、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法部門很難規(guī)范管理，只能依據(jù)相關(guān)食品法進(jìn)行監(jiān)管，“希望經(jīng)營者能夠自律。 ”

　　【新聞鏈接】

　　近年來，食品中反式脂肪酸的安全問題已經(jīng)日益引起國際社會(huì)的重視，本市相關(guān)部門正在收集國際組織和各國關(guān)于反式脂肪酸安全研究及管理措施的資料。

　　《食品安全法》從2009年6月1日起正式實(shí)施，奶茶的監(jiān)督管理單位由市食品藥品監(jiān)督管理局變更為市工商行政管理局?！妒称钒踩ā返牟簧偌?xì)則還沒有完全明確職責(zé)，再加上工商局的接管時(shí)間較短，目前還沒有對珍珠奶茶店進(jìn)行質(zhì)檢。

　　食監(jiān)部門建議本市應(yīng)抓緊建立食品安全評價(jià)機(jī)構(gòu)，在開展風(fēng)險(xiǎn)評估的同時(shí)發(fā)布健康預(yù)警。