重金屬砷危害詳解。任潔 制圖

　　7月7日，臺灣地區(qū)公布了對快餐業(yè)油炸油第二波檢驗報告，抽查4家業(yè)者的7家分店，知名快餐業(yè)者麥當勞和連鎖比薩的永和中正店等，都驗出重金屬砷，超出標準高達9到11倍。7家店(包括肯德基)的炸油，還全部驗出另一種致癌物質丙烯酰胺(動物實驗證實致癌)。

　　重慶快餐業(yè)食品相對安全

　　7日，臺北麥當勞被檢驗出食品含砷和丙烯酰胺后，作為同系“名門”的重慶麥當勞，是否也未能幸免？市衛(wèi)生監(jiān)督所相關負責人稱，經(jīng)過多年抽檢，重慶快餐業(yè)沒出現(xiàn)食品含砷和油炸油含丙烯酰胺等情況，重慶快餐業(yè)食品相對比較安全。

　　麥當勞重慶公司公關部負責人介紹，雖和臺北麥當勞同屬“名門”，但麥當勞在各國和地區(qū)都是相對獨立的體系，麥當勞重慶店提供的食品符合衛(wèi)生部門相關安全要求，是合格產(chǎn)品。她稱，對臺北麥當勞事件，麥當勞中國公司還未作出任何表態(tài)。

　　內(nèi)地食監(jiān)部門高度關注

　　2005年，聲勢浩大的查禁“蘇丹紅一號”行動席卷全國。查禁中發(fā)現(xiàn)，肯德基新奧爾良烤翅含有“蘇丹紅一號”?！疤K丹紅一號”是一種人造化學染色劑，具有致癌性，對人體肝腎器官具有明顯毒性作用。

　　此次臺灣地區(qū)麥當勞、肯德基的炸油中又檢出無機砷、丙烯酰胺等致癌物質，迅速引起內(nèi)地關注。昨日，上海麥當勞食品有限公司率先作出回應稱，目前，包括上海在內(nèi)，麥當勞在中國內(nèi)地所有的炸油都符合國家相關的食品衛(wèi)生安全與質檢標準，所使用的炸油也一直按照大陸及上海本地相關的監(jiān)督管理部門所要求的頻次進行更換，“我們是完全符合標準的”。上海市食監(jiān)部門表示，“將對此事高度關注”。

　　　　常吃含砷食品會致癌？

　　記者：常吃含砷食品會致癌嗎？

　　王主任：醫(yī)學臨床研究顯示，長期(10年以上)密切接觸性接觸(食用)含砷食品，并達到一定劑量，才會導致砷中毒，極少部分人會致癌，包括皮膚癌和肺癌。

　　記者：人體含砷量達多少會致命？

　　王主任：按醫(yī)學定義，人體含砷量低于87.6微克/升屬正常值，砷致人死亡量為60-600毫克。

　　記者：砷中毒可引發(fā)哪些疾??？

　　王主任：砷中毒分為急性和慢性，急性中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、全身乏力等，可引起消化系統(tǒng)、心臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)受損，引發(fā)嚴重中毒性休克、周圍神經(jīng)病、尿毒癥及骨髓造血功能抑制。

　　慢性中毒即長期少量接觸性(食用、呼吸道吸入)中毒，臨床癥狀為皮膚損害、色素沉著、頭昏頭痛、乏力、失眠、記憶力減退、胃腸功能障礙，可引起皮膚過度角化(全身隨時出現(xiàn)死皮)、疣狀增生(痦子、扁平疣)。

　　記者：丙烯酰胺致癌嗎？

　　陳主任：理論上講，長期高劑量、反復多次食用含有丙烯酰胺的油炸食物，會引發(fā)消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)腫瘤，長期食用油炸食品也可能致癌。

　　記者：海產(chǎn)品含砷嗎？

　　王主任：目前，市民所接觸的蔬菜瓜果及食物都極少含砷，中藥中的雄黃和雌黃則含有大量砷，雄黃酒要慎飲?！耙坏┻^量，會引發(fā)砷中毒?！焙Ｑ笾杏写罅恐亟饘俑郊?，生活在海水中的生物久而久之會吸入并在體內(nèi)儲存，所以，海產(chǎn)品肯定會大量蘊含砷等重金屬，應少食為妙。

　　名詞解釋

　　■無機砷

　　國際癌癥研究機構于1980年將無機砷正式確認為人類致癌物。在自然界中，砷多以無機砷化合物的形式存在于火成巖和沉積巖中。工業(yè)與礦產(chǎn)開發(fā)排放的含砷廢水和廢棄物及農(nóng)業(yè)中使用的含砷殺蟲劑、除草劑，也是砷來源之一。

　　■丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下易產(chǎn)生丙烯酰胺。2002年4月，瑞典在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等食物中率先檢出丙烯酰胺。丙烯酰胺進入體內(nèi)后，會導致遺傳物質損傷和基因突變。