維生素E “毒藥”

　　即便按照一顆維生素含量10毫克計算，4000顆就是40克，那么這種大米中的維生素含量將達到40%——天，這是大米嗎

　　去年有一種神奇的“天價大米”引起了廣泛關注，甚至引發(fā)了一場官司。該大米所宣稱的若干“神奇”中，有一點是超高的維生素E含量––––二兩大米相當于4000粒維生素！暫且不討論這樣的大米是否能生產出來––––這是有資格的機構審查的。但維生素E真是越多越好嗎，對人的健康來說到底意味著什么呢？

　　維生素E是一種溶解于油中的維生素。它是一種抗氧化劑，能夠清除氧自由基，從而保護細胞膜上的脂質。而脂質的氧化與冠心病、癌癥以及衰老等密切相關。除了正常膳食中的維生素，許多人也補充維生素E制劑，以期獲得額外的“保健作用”。幾十年來，人們進行了大量的研究，試圖找出維生素E的“保健作用”以及毒副作用，但迄今仍然不能做出明確的結論。

　　血液中的低密度脂蛋白膽固醇是通常所說的“壞膽固醇”，它的氧化會導致心臟疾病的發(fā)生。維生素E的抗氧化作用是不是會減輕這種危害？一些統(tǒng)計數(shù)據(jù)似乎支持這種假說，有一項針對9萬人的統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，大量補充維生素E的人群中，心臟疾病的發(fā)生率要低30%~40%。結論很誘人，但這種差異可能是其他因素導致的，并不能以此證明維生素E的作用。

　　要證實這一作用，還需要進行大規(guī)模的隨機對照試驗。在一項針對一萬人長達四年半的研究中，實驗人群每天服用265毫克(400單位)維生素E，結果發(fā)現(xiàn)心臟病發(fā)生率與服用安慰劑的人群沒有差別。其他的類似研究也沒有支持維生素E的這一作用。在2001年，美國食品與藥品管理局拒絕了一項申請，內容是服用維生素E制劑能降低冠心病風險，指出這樣的標示會“誤導”公眾。

　　維生素E與癌癥的研究也一直是很熱門的領域。有一些研究結果證明有效，也有很多結果顯示無效。比如在芬蘭進行了一項2.9萬人的研究，試圖用維生素E來防治肺癌，卻發(fā)現(xiàn)服用維生素E的人群中，降低的是前列腺癌的發(fā)生率。后來，美國進行了一項更大規(guī)模的研究，試圖來重復維生素E對于前列腺癌的作用，3.5萬人參與了該項研究。實驗進行了幾年后，發(fā)現(xiàn)服用維生素的人群中，前列腺癌的發(fā)生率竟然比對照人群更高。研究主辦方提前三年中止了該項研究，結論是這項研究中，“維生素E帶來的害處可能超過了好處”。

　　在保健品市場上，“抗氧化保護皮膚”是一個更熱門的賣點。對這個方面的研究也很多。其實，口服維生素E保護皮膚的證據(jù)很少，而外用對于防止紫外線灼傷則比較多。這也是許多防曬霜和化妝品中加入維生素E的依據(jù)。

　　總體而言，維生素E的確是人體不可缺少的營養(yǎng)成分，但是“需要”并不意味著越多越好。維生素E缺乏在人群中很少發(fā)生，只有以下幾種人可能存在該問題：膽汁缺乏或者脂肪代謝困難的人；罕見的基因異常導致缺乏維生素E轉移蛋白的人；早產體重嚴重不足的嬰兒(小于三斤)。這些情況在人群中都不容易出現(xiàn)。

　　實際上，維生素E本身是一種抗凝血劑，過多的攝入會導致流血問題。美國國家醫(yī)藥局食品營養(yǎng)委員會設定了一個推薦攝入量(RDA)和最高攝入量(UL)。對成年人來說，推薦攝入量為每天15毫克，而最高攝入量為1000毫克。低齡人群比這個量還要低。

　　通常，健康人沒有什么必要補充維生素E，需要的量可以從正常飲食中獲取。植物油、果仁、種子(比如葵花籽)、某些蔬菜(比如菠菜)中的含量都很豐富。一般的維生素E制劑含量在10到100毫克之間，一顆也就足夠了。不過對于那種“天價大米”來說，如果二兩大米真的相當于4000顆維生素E顆粒的話，那么吃這種米的人，每天的維生素E攝入量將會超過最高攝入量的無數(shù)倍，已經相當于“毒藥”了。

　　即便按照一顆維生素含量10毫克計算，4000顆就是40克，那么這種大米中的維生素含量將達到40% –––天，這是大米嗎？■

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