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全鏈條守護(hù)食品安全，海底撈將食安滲透每個運營環(huán)節(jié)

2025/3/3 10:16:11     

消費者對于食品安全的關(guān)注度越來越高，除了食物本身的安全性外，菜品口感、餐廳衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)等也逐漸成為衡量食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。海底撈作為當(dāng)下備受年輕人喜愛的火鍋餐飲品牌之一，始終堅守初心，將食品安全放在經(jīng)營的首要位置，打造了“全鏈條、全動員、全方位”的嗨食安食品安全管理體系，全力守護(hù)顧客的“舌尖安全”。

海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜在近日對雪豹財經(jīng)社表示，如果把海底撈比作是一個人，那食品安全就如同皮膚，從頭到腳，身體任何一處出現(xiàn)問題都與其息息相關(guān)。一道食材，從田間種養(yǎng)殖到端上餐桌，每個環(huán)節(jié)都可能面臨著食品安全問題的挑戰(zhàn)。因此，海底撈貫徹落實“源頭把控、全程監(jiān)管”的原則，不僅派駐產(chǎn)品團隊駐扎到生產(chǎn)基地，還為有需要的生產(chǎn)商提供技術(shù)、管理等方面的支持。


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據(jù)郭雙喜介紹，海底撈對供應(yīng)商進(jìn)行了A、B、C的等級分類，分別代表高風(fēng)險、中風(fēng)險、低風(fēng)險。此外，海底撈還特別將從田間地頭或池塘捕撈后再簡單加工的初級農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)作為重點管控和幫扶的對象。海底撈會通過現(xiàn)場幫扶、標(biāo)準(zhǔn)制定和到貨檢測等措施，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。據(jù)悉，海底撈每年在檢測費用上的支出高達(dá)八九百萬元。

在門店端，海底撈從門店選址完成開始，就將食品安全納入其中。海底撈專員會對門店專業(yè)勘察，施工過程中定期檢查現(xiàn)場安全，并驗收施工材料。正式交付前，還會進(jìn)行二級驗收，包括門店水質(zhì)檢測、門店管理層及多個崗位員工的食品安全培訓(xùn)考試等。只有全部通過后，才能簽發(fā)預(yù)開業(yè)證書。進(jìn)入運營后，海底撈還設(shè)有食品安全專員等多個食安崗位，每位新員工都需要接受培訓(xùn)，并獲得“雙安全”證書認(rèn)證后才能上崗。

海底撈在業(yè)內(nèi)創(chuàng)立了“一日食安員”制度，即通過輪值的方式，讓全體員工參與當(dāng)天的食品安全檢查、督促和查漏補缺工作，從而增強全體員工對食品安全的紅線意識，進(jìn)一步加固海底撈的食品安全防線。同時，海底撈還推出了通過發(fā)現(xiàn)食品安全問題獲得積分，并用積分兌換禮品的活動，極大地激發(fā)了員工的積極性。